Crêpes Gratinées aux Crevettes et Fruits de Mer

Découvrez la quintessence du réconfort et de l'élégance avec nos Crêpes Gratinées aux Crevettes et Fruits de Mer. Ce plat, inspiré des traditions côtières françaises, combine la délicatesse de crêpes maison ou prêtes à l'emploi avec une garniture somptueuse de crevettes et de fruits de mer variés, le tout enrobé d'une sauce béchamel onctueuse. Couronné d'une généreuse couche de fromage Gruyère doré et gratiné au four, ce plat est une symphonie de textures et de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants.

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Prep Time 30

Cook Time 25

Total Time 55

Servings: 4 Personnes

Course: Main Course

Cuisine: French

Calories: 550

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour les Crêpes :
125 g 1 tasse de farine tout usage
2 gros œufs
360 ml 1 ½ tasse de lait entier
30 g 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
¼ cuillère à café de sel
Pour la Garniture aux Fruits de Mer :
450 g 1 lb de fruits de mer mélangés (crevettes, pétoncles, moules, calamars), frais ou surgelés (décongelés)
45 g 3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petite échalote hachée finement
2 gousses d'ail émincées
30 g 3 cuillères à soupe de farine tout usage
360 ml 1 ½ tasse de lait entier, tiédi
60 ml ¼ tasse de vin blanc sec (comme un Sauvignon Blanc) ou de bouillon de légumes
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Pour le Gratin :
100 g 1 tasse de Gruyère râpé (ou un mélange de Gruyère et de Parmesan)
Du beurre supplémentaire pour le plat de cuisson

Method

Étape 1 : Préparer la Pâte à Crêpes
Dans un bol moyen, mélangez la farine et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le lait. Versez progressivement les ingrédients humides dans les ingrédients secs, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide, sans grumeaux. Incorporez le beurre fondu. Couvrez le bol et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Étape 2 : Cuire les Crêpes
Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm (8 pouces) ou une crêpière légèrement graissée à feu moyen. Versez environ 60 ml (¼ tasse) de pâte et faites-la tourner pour créer une couche fine. Cuisez 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez et cuisez 30-60 secondes. Répétez avec le reste de la pâte.
Étape 3 : Préparer la Garniture Béchamel aux Fruits de Mer
Épongez les fruits de mer. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et cuisez 3 minutes. Incorporez l'ail et cuisez 1 minute. Saupoudrez la farine et cuisez, en remuant, 1 minute.
Étape 4 : Créer la Sauce Crémeuse
Versez lentement le vin blanc (ou le bouillon), en fouettant vigoureusement. Une fois lisse, versez progressivement le lait tiède en fouettant. Portez à ébullition et laissez mijoter 3-5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Étape 5 : Combiner la Garniture
Ajoutez les fruits de mer préparés à la béchamel. Cuisez juste 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez du feu et incorporez le persil.
Étape 6 : Assembler et Cuire les Crêpes Gratinées
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Beurrez un plat de cuisson. Étalez une crêpe, déposez environ 60 ml (¼ tasse) de garniture au centre. Roulez-la et placez-la jointure vers le bas dans le plat. Répétez. Saupoudrez uniformément le Gruyère râpé.
Étape 7 : Gratiner à la Perfection
Enfournez 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré. Pour un dessus croustillant, passez au gril 1-2 minutes (surveillez !). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Pâte à crêpes : Pour des crêpes encore plus légères, laissez la pâte reposer au minimum 30 minutes, voire une heure. Cela permet au gluten de se détendre et garantit une texture parfaite.
Qualité des fruits de mer : L'utilisation de fruits de mer frais de bonne qualité fera une énorme différence. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, assurez-vous de bien les décongeler et de les éponger avant de les incorporer pour éviter un excès d'eau dans la sauce.
Variante de fromage : Si vous n'avez pas de Gruyère, un mélange d'Emmental et de Parmesan peut également faire un excellent gratin. N'hésitez pas à expérimenter !
Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer les crêpes et la garniture séparément un jour à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur et assemblez le plat juste avant de le cuire au four. C'est idéal pour un repas de dernière minute ou pour recevoir.
Éviter les grumeaux dans la béchamel : Pour une sauce béchamel parfaitement lisse, assurez-vous que le lait est tiède lorsque vous l'ajoutez au roux (mélange beurre-farine) et fouettez constamment et énergiquement. Si des grumeaux apparaissent, passez la sauce au tamis fin ou utilisez un mixeur plongeant.