Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélange sec : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
Sablage : Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et grumeleuse.
Liaison : Ajoutez l'œuf entier et la moutarde à l'ancienne. Mélangez jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène.
Garniture : Incorporez les dés de jambon et le fromage râpé. Pétrissez brièvement pour bien répartir les ingrédients.
Façonnage : Formez environ 18 à 20 petites boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère.
Cuisson : Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les bords mais encore légèrement tendres au centre.
Refroidissement : Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
