Charlotte aux Fraises Façon Tiramisu

Cette Charlotte aux Fraises Façon Tiramisu est l'hybride parfait pour les beaux jours. Elle marie la structure élégante d'une charlotte traditionnelle à l'incroyable onctuosité d'un tiramisu italien. Sans cuisson, elle se compose de couches de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange (ou de sirop), de fraises fraîches juteuses et d'une crème mascarpone légère comme un nuage. C'est le dessert idéal pour finir un repas sur une note fraîche, gourmande et visuellement impressionnante.

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Prep Time 25

Temps de Repos 4

Total Time 4 25

Servings: 6 personnes

Course: Dessert

Cuisine: Franco-Italienne

Calories: 380

Ingredients Method Notes

Ingredients

250 g de Mascarpone qualité italienne type Galbani
300 g de Fraises fraîches variétés Gariguette ou Mara des Bois
2 Œufs extra-frais calibre moyen
80 g de Sucre en poudre blanc
1 sachet de Sucre vanillé ou les graines d'une ½ gousse de vanille
1 paquet de Biscuits à la cuillère environ 24 biscuits
150 ml de Jus d’orange frais ou sirop de fraise dilué pour le trempage
Optionnel : Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Optionnel : Sucre glace pour saupoudrer avant de servir

Method

Préparation des fruitsRincez délicatement les fraises sous l'eau froide puis équeutez-les (enlevez la queue verte). Séchez-les doucement dans du papier absorbant. Coupez-les en petits dés réguliers. Réservez 3 ou 4 belles fraises entières pour la décoration finale.
Séparation des œufsCassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts. Le saladier des blancs doit être parfaitement propre et sec.
Blanchiment des jaunesAjoutez les 80 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé aux jaunes d'œufs. Fouettez vigoureusement (au batteur électrique ou à la main) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux.
Préparation de la crème mascarponeIncorporez les 250 g de mascarpone au mélange jaunes-sucre. Fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
Monter les blancs en neigeMontez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse (spatule souple), en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas "casser" les bulles d'air. La crème doit être aérienne.
Imbibage des biscuitsVersez le jus d'orange (ou le sirop) dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère (un aller-retour rapide suffit) pour qu'ils soient imbibés en surface mais restent fermes à cœur.
MontageDans un plat à bords hauts ou des verrines individuelles :
Disposez une couche de biscuits imbibés au fond.
Couvrez d'une couche généreuse de crème mascarpone.
Répartissez les dés de fraises.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant toujours par une couche de crème.
Repos et DégustationFilmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour minimum 4 heures (une nuit entière est recommandée pour une meilleure tenue). Juste avant de servir, décorez avec les fraises entières réservées et un voile de sucre glace.

Notes

Le secret de la tenue : Comme cette recette ne contient ni gélatine ni cuisson, le froid est votre meilleur allié. Ne négligez pas le temps de repos. Si vous êtes pressé, servez en verrines individuelles, la tenue sera moins critique.
Ingrédients à température ambiante : Sortez le mascarpone 15 minutes avant de commencer pour qu'il s'incorpore plus facilement, mais utilisez des œufs froids pour une meilleure sécurité alimentaire.
Variante sans alcool : Cette recette est naturellement sans alcool grâce au jus d'orange. Pour une version adulte, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de Limoncello ou de Rhum dans le jus de trempage.
Conservation : Ce dessert contient des œufs crus. Il se conserve au réfrigérateur (4°C max) et doit être consommé dans les 24 à 48 heures maximum. Ne pas congeler.
Alternative aux biscuits : Si vous n'avez pas de biscuits à la cuillère, des Biscuits Roses de Reims sont une excellente alternative qui ajoute une jolie couleur et une texture légèrement plus croquante.