Préparation du four et du moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Préparation des cerises : Lavez et dénoyautez les cerises. Si elles sont surgelées, assurez-vous de les éponger soigneusement pour retirer l'excédent d'eau. Pour éviter qu'elles ne tombent au fond du gâteau, vous pouvez les enrober d'une cuillère à soupe de farine.

Mélange des œufs et du sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Incorporation des ingrédients secs : Dans un second bol, mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez délicatement ce mélange au mélange d'œufs et de sucre, en alternant avec le beurre fondu. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajout des cerises : Incorporez les cerises à la pâte à l'aide d'une spatule, en veillant à bien les répartir.

Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau inséré au centre en ressort propre.

Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le décorer de quelques amandes effilées ou de sucre glace.