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Cabillaud à la Basquaise servi dans une assiette blanche, poisson nappé de sauce tomate-poivron, garni de persil.

Cabillaud à la Basquaise aux Poivrons

Le Cabillaud à la Basquaise est un classique de la cuisine du Sud-Ouest de la France, célèbre pour ses saveurs vibrantes, ensoleillées et son caractère réconfortant. Cette recette met en vedette des filets de cabillaud tendres et feuilletés, délicatement pochés dans une piperade riche.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Personnes
Course: Main Course
Cuisine: French
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 filets de Cabillaud env. 170 g chacun
  • 2 c. à soupe d'Huile d'Olive
  • 1 gros Oignon haché finement
  • 3 gousses d'Ail émincées
  • 1 gros Poivron Rouge coupé en lanières
  • 1 gros Poivron Jaune ou Orange, coupé en lanières
  • 1 boîte de Tomates Concassées env. 400g, égouttées légèrement
  • 1 boîte de Tomates Écrasées/Coulis env. 425g
  • 1/2 tasse de Vin Blanc Sec ou bouillon de poisson
  • 1/2 c. à café de Piment d’Espelette
  • 1 c. à café de Thym Séché
  • Sel et Poivre Noir au goût
  • 2 c. à soupe de Persil Frais haché (pour la garniture)

Method
 

  1. Étape 1 : Saisir les Légumes
    Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte sur feu moyen.
    Ajouter l'oignon haché et cuire 5 à 7 minutes.
    Ajouter les lanières de poivrons et cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).
  2. Étape 2 : Créer la Base Aromatique
    Incorporer l'ail émincé et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
    Déglacer avec la 1/2 tasse de vin blanc sec (si utilisé) et laisser réduire de moitié.
    Ajouter le Piment d’Espelette et le thym séché.
  3. Étape 3 : Mijoter la Sauce Piperade
    Ajouter les tomates concassées et les tomates écrasées. Remuer bien pour combiner.
    Porter la sauce à un léger frémissement, puis réduire le feu au minimum.
    Laisser la sauce mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  4. Étape 4 : Pocher le Cabillaud
    Saler et poivrer légèrement les filets de cabillaud.
    Placer délicatement les filets dans la sauce frémissante. La sauce doit envelopper le poisson.
    Couvrir la poêle et laisser le poisson pocher dans la sauce pendant 8 à 12 minutes. Le poisson est prêt lorsqu'il est opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
  5. Étape 5 : Finition et Service
    Servir immédiatement, en déposant le poisson sur une bonne quantité de sauce.
    Garnir généreusement de persil frais haché et d'un filet d'huile d'olive. Servir avec votre accompagnement de choix.

Notes

  • Le Piment d'Espelette est Clé : Ne le négligez pas ! Il apporte la chaleur fruitée unique qui distingue ce Cabillaud à la Basquaise de tout autre ragoût de poisson à la tomate.
  • Contrôle de la Température : Il est crucial de pocher le poisson à feu très doux. Une chaleur trop élevée risque de durcir et de dessécher le cabillaud, le rendant moins juteux.
  • Éviter l'Eau : N'ajoutez pas d'eau ! Le poisson relâche déjà de l'humidité en cuisant. Utiliser des tomates concassées égouttées légèrement permet d'éviter une sauce trop liquide.
  • Ne Pas Trop Cuire : La cuisson doit être rapide. Dès que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette, retirez la poêle du feu.