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Tranche de Bûche Mascarpone & Framboise révélant la couche de crème onctueuse, le coulis de fruits rouges et la base biscuitée.

Bûche Mascarpone & Framboise Sans Cuisson

Découvrez 4 étapes faciles pour cette Bûche Mascarpone & Framboise légère style entremets. Crème onctueuse, coulis fruité : le dessert parfait sans four !
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 8 Personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la Base Biscuitée :
  • Biscuits secs Petit Beurre ou Spéculoos
  • Beurre fondu
  • Pour la Crème Mascarpone :
  • Mascarpone froid
  • Crème liquide entière très froide
  • Sucre glace
  • Extrait de vanille ou Sucre vanillé
  • Pour le Coulis de Fruits Rouges :
  • Framboises fraîches ou surgelées
  • Groseilles facultatif
  • Sucre
  • Jus de citron
  • Fécule de maïs Maïzena
  • Pour la Décoration :
  • Framboises fraîches
  • Feuilles de menthe
  • Sucre glace

Method
 

  1. Préparez la Base Biscuitée
    Écrasez les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine.
    Mélangez cette poudre avec le beurre fondu.
    Tassez fermement ce mélange dans le fond de votre moule à cake (tapissé de papier cuisson).
    Réfrigérez pendant 30 minutes.
  2. Réalisez le Coulis de Fruits Rouges
    Chauffez les framboises, groseilles, sucre et citron dans une casserole jusqu'à ce que les fruits se ramollissent.
    Ajoutez la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau pour épaissir légèrement le coulis.
    Laissez refroidir complètement.
  3. Préparez la Crème Mascarpone
    Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
    Dans un autre bol, assouplissez le Mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
    Incorporez délicatement la chantilly au mélange Mascarpone, en mélangeant doucement pour garder la crème aérienne.
  4. Assemblez et Réfrigérez
    Étalez une première couche de crème Mascarpone sur la base biscuitée.
    Versez le coulis de fruits rouges froid sur cette crème.
    Recouvrez avec le reste de la crème Mascarpone.
    Réfrigérez au minimum 3 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la bûche prenne bien sa forme.
  5. Décorez et Servez
    Démoulez la bûche.
    Décorez avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe, et un léger voile de sucre glace.
    Servez frais !

Notes

 
  • Le Froid est VITAL : Assurez-vous que le Mascarpone et la Crème Liquide Entière (30% MG min.) soient sortis du réfrigérateur au dernier moment. C'est la garantie d'une chantilly stable et d'une tenue parfaite de la bûche. N'hésitez pas à refroidir le bol et les fouets !
  • Refroidissement du Coulis : Le coulis de fruits rouges doit être complètement froid avant d'être incorporé entre les couches de crème. Un coulis tiède ferait fondre la crème Mascarpone.
  • Tenue Optimale : Bien que 3 heures suffisent pour la prise, la Bûche Mascarpone & Framboise est bien meilleure le lendemain. Le repos d'une nuit permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la texture de devenir parfaitement homogène.
  • Facultatif : Ajout de Gelée : Pour une tenue encore plus ferme, surtout si vous prévoyez une journée chaude, vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de gélatine préalablement hydratée au mélange de crème Mascarpone, juste avant l'incorporation de la chantilly.
  • Personnalisation des Biscuits : Si vous utilisez les Spéculoos, n'ajoutez pas d'extrait de vanille à la crème, car la saveur des biscuits est déjà riche en épices et très présente.