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Bûche de Noël mascarpone & framboise blanche décorée de framboises rouges sur un plateau noir moderne, saupoudrée de sucre glace.

Bûche de Noël mascarpone & framboise

La Bûche de Noël mascarpone & framboise est l'alternative parfaite aux bûches traditionnelles souvent trop lourdes. Ce dessert se compose d'un biscuit génoise ultra-souple, d'une compotée de framboises acidulée et d'une crème chantilly au mascarpone d'une onctuosité incomparable. C'est un mariage de fraîcheur et de gourmandise qui conclut magnifiquement un repas de fête.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 12 minutes
Temps de repos 3 hours
Total Time 3 hours 32 minutes
Servings: 8 Parts
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 285
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour le Biscuit Roulé :
  • 4 œufs frais calibre moyen
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine de blé type T45 ou T55
  • 1 sachet de levure chimique 11 g
  • 1 pincée de sel fin
  • Pour la Crème Mascarpone :
  • 250 g de fromage mascarpone bien froid
  • 200 ml de crème liquide entière 30% de MG minimum, très froide
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la Garniture et Finition :
  • 300 g de framboises fraîches pour la déco, surgelées possibles pour l'intérieur
  • 2 c. à soupe de sucre pour la compotée
  • Sucre glace pour le saupoudrage final

Method
 

  1. Le Biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Battez les jaunes avec le sucre. Incorporez les blancs montés en neige, puis la farine et la levure tamisées. Étalez sur une plaque et enfournez 10-12 min.
  2. Le Roulage : Sortez le biscuit, retournez-le sur un linge humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.
  3. La Compotée : Faites compoter 200 g de framboises avec le sucre pendant 5 min à feu doux. Laissez refroidir.
  4. La Crème : Montez la crème et le mascarpone avec les sucres en une chantilly bien ferme.
  5. Le Montage : Déroulez le biscuit, étalez la crème (gardez-en pour l'extérieur) et la compotée. Roulez serré.
  6. Décoration : Recouvrez du reste de crème, décorez de framboises fraîches et réservez au frais 3 h.

Notes

  • Astuce Moelleux : Ne surcuisez jamais le biscuit ; s'il colore trop, il perdra sa souplesse et se fissurera.
  • Variante "Tarticlette" : Si vous aimez les contrastes audacieux (comme dans une Tarticlette – La Tarte Façon Raclette), vous pouvez ajouter des éclats de pistaches grillées pour apporter du croquant à la douceur de la framboise.
  • Anticipation : Cette bûche est encore meilleure préparée la veille, car les arômes de vanille et de framboise imprègnent mieux le biscuit.