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Bûche au Caramel Beurre Salé de Noël roulée, recouverte d'une crème blanche texturée en "écorce" et décorée de tranches de pommes et d'un filet de caramel beurre salé.

Bûche au Caramel Beurre Salé

Cette Bûche de Noël est une version facile et gourmande du dessert traditionnel, parfaite pour les fêtes. Elle se compose d'un biscuit roulé moelleux à la vanille, généreusement garni d'une crème onctueuse au mascarpone, de dés de pommes Golden caramélisées, et d'un coulis décadent de caramel beurre salé maison. L'ajout de spéculoos émiettés apporte une note croquante et épicée qui se marie à merveille avec les autres saveurs. La bûche est ensuite recouverte d'une couche de crème imitant l'écorce d'un tronc et décorée de touches festives.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 25 minutes
Minimum 3 heures (Idéalement une nuit) 3 hours
Total Time 4 hours 10 minutes
Servings: 8 Personnes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 650
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour le Biscuit Roulé à la Vanille ,
  • Œufs 6,Séparer les blancs des jaunes
  • Sucre 120 g,
  • Farine 100 g,Tamisée
  • Extrait de vanille 1 cuillère à café,
  • Pour le Caramel Beurre Salé Maison ,
  • Sucre 200 g,
  • Beurre 100 g,Coupé en morceaux
  • Sel de mer 1 cuillère à café,
  • Pour les Pommes Caramélisées ,
  • Pommes Golden 3,Épluchées et coupées en dés réguliers
  • Sucre 50 g,
  • Beurre 30 g,
  • Pour la Garniture de Spéculoos ,
  • Spéculoos 150 g,Réduits en miettes fines
  • Beurre fondu 50 g,
  • Autres Ingrédients pour la Crème ,
  • Mascarpone 300 g,Bien froid
  • Sucre glace 100 g,
  • Rhum facultatif,1 cuillère à soupe,Pour parfumer la crème
  • Décorations de Noël Selon envie,"Étoiles, perles en sucre, etc."

Method
 

  1. Étape 1 : Préparer le Biscuit Roulé
    Préchauffer le Four : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et recouvrez une grande plaque de cuisson (env. 30x40 cm) de papier sulfurisé.
    Préparer la Pâte : Dans un grand saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez vigoureusement les jaunes avec les 120 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée et l’extrait de vanille.
    Monter les Blancs en Neige : Dans un autre bol, battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la pâte précédente en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
    Cuire le Biscuit : Étalez la pâte sur la plaque de manière uniforme (environ 1 cm d'épaisseur). Enfournez pour 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et moelleux.
    Rouler le Biscuit : Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement délicatement avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir complètement.
  2. Étape 2 : Préparer le Caramel Beurre Salé
    Faire Fondre le Sucre : Dans une casserole à fond épais, chauffez les 200 g de sucre à feu moyen sans remuer. Laissez-le se transformer en un caramel ambré.
    Incorporer le Beurre et le Sel : Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez très rapidement, puis ajoutez le sel. Attention aux projections !
    Laisser Refroidir : Réservez le caramel à température ambiante. Il va s'épaissir légèrement en refroidissant.
  3. Étape 3 : Préparer les Pommes Caramélisées
    Couper et Caraméliser : Épluchez les 3 pommes Golden et coupez-les en dés. Faites fondre les 30 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les 50 g de sucre et les dés de pommes. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Laissez refroidir.
  4. Étape 4 : Préparer la Garniture de Spéculoos
    Mélanger : Mélangez les spéculoos réduits en miettes fines avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide. Réservez.
  5. Étape 5 : Préparer la Crème au Mascarpone
    Fouetter : Dans un bol, mélangez le mascarpone bien froid avec le sucre glace et, si vous le souhaitez, le rhum. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème légère, onctueuse et bien ferme. Attention à ne pas trop la fouetter, elle risquerait de grainer.
  6. Étape 6 : Monter la Bûche
    Dérouler : Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
    Ajouter les Garnitures :
    Étalez d'abord une fine couche du caramel beurre salé (conservez-en pour la décoration).
    Disposez ensuite les pommes caramélisées de manière uniforme, en laissant un bord de 2 cm sans garniture.
    Étalez une couche de la crème au mascarpone.
    Parsemez généreusement de miettes de spéculoos.
    Rouler la Bûche : Roulez délicatement le biscuit sur lui-même en serrant bien pour former une bûche compacte. Filmez-la et placez-la au frais pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).
  7. Étape 7 : Décorer et Servir la Bûche
    Recouvrir de Crème : Sortez la bûche du film. Étalez le reste de crème au mascarpone sur toute la surface à l'aide d'une spatule. Pour un effet « écorce », passez les dents d’une fourchette sur la crème.
    Ajouter les Décorations : Parsemez de miettes de spéculoos restantes, ajoutez un filet du caramel beurre salé réservé et décorez avec des tranches de pommes, des étoiles en sucre, ou autres éléments festifs.

Notes

  • Le Roulage du Biscuit : Rouler le biscuit chaud dans le torchon humide est crucial pour lui donner sa forme et éviter qu'il ne se fende au moment du montage. Laissez-le refroidir ainsi.
  • Le Caramel : Pour un caramel réussi, utilisez une casserole à fond épais et ne remuez pas le sucre tant qu'il n'est pas complètement fondu. L'ajout du beurre hors du feu permet d'éviter les projections et de mieux contrôler la température.
  • La Crème Mascarpone : Le mascarpone doit être très froid pour bien monter avec le sucre glace. Fouettez juste assez pour obtenir une crème ferme, si vous fouettez trop longtemps, elle pourrait se séparer ou devenir granuleuse.
  • Repos Obligatoire : Le temps de repos est indispensable ! Il permet à la bûche de prendre sa forme définitive, de s'humidifier et aux saveurs de bien se mélanger.