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Brioche des Rois Provençale cuite, dorée, présentée sur un plat avec fève et fruits confits brillants.

Brioche des Rois Provençale

La Brioche des Rois Provençale est une couronne dorée, aérienne et généreusement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, emblématique du sud de la France pour célébrer l'Épiphanie. Contrairement à sa cousine du Nord (la galette à la frangipane), elle est confectionnée à partir d'une pâte levée, riche en beurre et décorée de fruits confits aux couleurs du soleil et de sucre perlé croquant. Sa mie est incroyablement filante et moelleuse, faisant de chaque bouchée un véritable voyage en Provence. C'est un gâteau convivial et festif, parfait pour partager un moment traditionnel en famille.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 3 hours 25 minutes
Servings: 8 parts
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: French
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la pâte à brioche :
  • 500 g de farine T45
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs de calibre moyen
  • 10 g de sel fin
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 10 cl de lait tiède
  • 100 g de beurre doux très mou, texture pommade
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d'oranger
  • 1 zeste d’orange ou de citron non traité facultatif
  • Pour la dorure et la décoration :
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Fruits confits variés cerises, écorces d’orange, cédrat...
  • Sucre perlé sucre en grains
  • Une fève Optionnel, selon la tradition

Method
 

  1. Activer la Levure : Délayez la levure fraîche (ou sèche) dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
  2. Mélanger les Secs : Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel (placez le sel à l'opposé du sucre et de la levure).
  3. Former la Pâte : Ajoutez les œufs battus, le mélange lait-levure, l'eau de fleur d'oranger et le zeste (si utilisé). Pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  4. Incorporer le Beurre : Ajoutez le beurre mou, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois de la cuve.
  5. Première Pousse (1h30) : Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
  6. Façonner la Couronne : Dégazez la pâte en appuyant dessus. Formez un long boudin et soudez les extrémités pour obtenir une couronne. Déposez-la sur une plaque de cuisson. Glissez la fève par le dessous si désiré.
  7. Deuxième Pousse (1h) : Couvrez la couronne d'un linge propre et laissez-la lever une seconde fois pendant 1 heure.
  8. Décorer et Cuire : Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6). Badigeonnez délicatement la brioche avec l'œuf battu. Décorez avec les fruits confits et parsemez généreusement de sucre perlé.
  9. Enfourner : Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit magnifiquement dorée. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Notes

  • Température Clé : Assurez-vous que le lait pour la levure est juste tiède et que le beurre est très mou (pommade) pour un pétrissage réussi.
  • Pousse au Froid : Pour développer encore plus d'arômes, vous pouvez réaliser la première pousse lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Variante Chocolat : Si vous n'aimez pas les fruits confits, ajoutez 80g de pépites de chocolat à la pâte juste avant la fin du pétrissage.