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Un plat joliment dressé de Blanquette de Veau avec une viande tendre, des champignons frais et des carottes généreusement enrobés d'une sauce onctueuse couleur ivoire, parsemé de persil frais.

Blanquette de Veau 

La Blanquette de Veau est un grand classique intemporel de la cuisine française. C'est le plat mijoté par excellence, associant une viande de veau d'une tendreté incomparable à une sauce crémeuse, riche et parfumée. Idéale pour un repas de famille convivial et réconfortant, cette recette vous guide pas à pas pour réussir ce monument de notre gastronomie.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: French
Calories: 480
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Pour la Viande :
  • 1.2 kg de veau épaule ou collier, coupé en morceaux de 4-5 cm
  • Pour les Légumes et Aromates :
  • 4 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons émincés
  • 1 boîte de champignons de Paris égouttés (ou 250g de champignons frais)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc sec facultatif mais recommandé
  • Pour la Sauce Onctueuse :
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche épaisse 30% M.G.
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre noir du moulin

Method
 

  1. Préparer la viande : Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute. Une écume va se former. Égouttez la viande, jetez l'eau et rincez les morceaux de veau pour enlever les impuretés. Cette étape est essentielle pour une sauce claire.
  2. Lancer la cuisson : Remettez la viande dans la cocotte propre. Ajoutez les carottes, les oignons, les cubes de bouillon et le vin blanc. Couvrez d'eau à hauteur, salez légèrement et poivrez. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure et 30 minutes.
  3. Ajouter les champignons : Après ce temps, ajoutez les champignons à la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.
  4. Préparer le roux : Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vivement au fouet pendant une minute pour créer un "roux" blond.
  5. Épaissir la sauce : Prélevez environ 500 ml du bouillon de cuisson chaud de la cocotte (sans les légumes ni la viande). Versez-le progressivement sur le roux tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et laissez la sauce (appelée "velouté") épaissir quelques minutes.
  6. Finition : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, versez ce mélange dans votre velouté chaud en remuant bien. La sauce va devenir parfaitement onctueuse.
  7. Service : Versez la sauce finale sur la viande et les légumes dans la cocotte, mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez immédiatement, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

Notes

  • Le secret de la sauce : Ne laissez jamais la sauce bouillir après l’ajout du mélange crème-œuf, cela la ferait "trancher" (cailler). L'incorporation doit toujours se faire hors du feu.
  • Encore meilleur le lendemain : Comme beaucoup de plats mijotés, la Blanquette de Veau développe encore plus ses saveurs après avoir reposé. N'hésitez pas à la préparer la veille et à la réchauffer doucement, sans ébullition.