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Barquettes au chocolat maison avec un biscuit doré et un cœur de chocolat noir brillant, présentées sur une assiette blanche épurée.

Barquettes au Chocolat

Retombez en enfance avec cette recette authentique des Barquettes au Chocolat maison. Un biscuit génoise ultra-moelleux et aérien, garni d'un cœur fondant au chocolat noir. Bien meilleures et plus saines que la version industrielle, ces douceurs sont prêtes en moins de 40 minutes. Le goûter idéal, facile à réaliser et économique, qui ravira aussi bien les enfants que les adultes nostalgiques.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 12 minutes
Temps de repos 30 minutes
Total Time 1 hour 2 minutes
Servings: 15 barquettes
Course: Dessert
Cuisine: French
Calories: 125
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4 Œufs Calibre moyen, à température ambiante
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 100 g de Farine de blé Type 45 ou 55, tamisée
  • 150 g de Chocolat Noir Pâtissier min. 50% de cacao
  • 1 pincée de Sel fin
  • Optionnel : Beurre et farine pour le moule si non silicone

Method
 

  1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Si vous n'utilisez pas de moule en silicone, beurrez et farinez légèrement vos empreintes à barquettes.
  2. Préparer les blancs : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier propre, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
  3. Serrer les blancs : Quand les blancs commencent à mousser, incorporez le sucre en 3 fois tout en fouettant à vitesse maximale. Vous devez obtenir une meringue ferme, lisse et brillante (bec d'oiseau).
  4. Ajouter les jaunes : Versez les 4 jaunes d'œufs sur les blancs montés et fouettez brièvement (5 secondes) juste pour mélanger, sans casser la structure.
  5. Incorporer la farine : Ajoutez la farine tamisée. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse de bas en haut pour garder le volume mousseux.
  6. Cuisson : Remplissez les empreintes du moule aux 3/4. Enfournez pour environ 12 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés.
  7. Façonnage (Étape clé) : Démoulez immédiatement à la sortie du four. Tant que les biscuits sont chauds, formez le creux au centre en appuyant avec le manche d'une cuillère en bois ou votre doigt. Laissez refroidir sur une grille.
  8. Garniture : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Coulez le chocolat fondu dans le creux des barquettes refroidies.
  9. Finition : Laissez figer le chocolat à température ambiante (pour la brillance) ou au frais (pour la rapidité) avant de déguster.

Notes

  • Conservation : Ces barquettes se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique en métal à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui assèche le biscuit.
  • Variantes : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait, du chocolat blanc, de la pâte à tartiner ou de la confiture (fraise ou abricot) pour varier les plaisirs.
  • Sans Gluten : Vous pouvez remplacer la farine de blé par 50g de farine de riz et 50g de fécule de maïs (Maïzena).
  • Le secret : Ne mélangez surtout pas trop longtemps après l'ajout de la farine pour éviter que les barquettes ne retombent et ne deviennent plates.