Préparer la Pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Formez un puits au centre et cassez-y les 2 œufs.

Commencez à fouetter doucement au centre. Incorporez la farine petit à petit, puis versez le lait en filet, tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Ajoutez l'extrait de vanille ou le rhum si désiré, et mélangez une dernière fois. La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique.

Préparer les Pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles ou en petits dés. (Pour cette cuisson rapide, évitez les gros morceaux).

Caraméliser les Pommes : Dans une grande poêle antiadhésive (environ 26-28 cm), faites fondre la noix de beurre à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez les morceaux de pommes.

Laissez-les caraméliser 2 à 3 minutes en remuant. Répartissez-les uniformément sur tout le fond de la poêle.

Cuisson (Face 1) : Baissez le feu (position feu doux). Versez délicatement la pâte à crépiau sur les pommes pour les recouvrir.

Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant 10 à 12 minutes. Le dessous doit être bien doré et le dessus doit commencer à se figer (il ne doit plus être liquide).

Le Retournement : Prenez une grande assiette plate (plus grande que la poêle). Posez-la à l'envers sur la poêle. D'un geste sûr, retournez l'ensemble (poêle + assiette). Le crépiau est maintenant sur l'assiette.

Cuisson (Face 2) : Faites glisser délicatement le crépiau de l'assiette vers la poêle pour cuire l'autre face. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux, cette fois sans couvercle.

Servir : Faites glisser le Crépiau aux Pommes sur votre plat de service. Dégustez-le immédiatement, bien chaud, saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace.