Tarte aux Pommes à la Crème Amande

Fermez les yeux un instant et imaginez ceci : une cuisine baignée par la lumière dorée d’un dimanche après-midi, emplie d’effluves enivrants de beurre noisette, de vanille chaude et de fruits rôtis. C’est exactement l’atmosphère que crée la préparation d’une véritable Tarte aux Pommes à la Crème Amande. Ce dessert n’est pas simplement une pâtisserie ; c’est une étreinte culinaire, un classique intemporel qui parvient à être à la fois rustique et incroyablement élégant. La richesse onctueuse de la crème d’amande contraste divinement avec la fraîcheur acidulée des pommes cuites, le tout reposant sur une pâte croustillante qui s’effrite sous la dent.

Je me souviens encore de la première fois où j’ai servi cette Tarte aux Pommes à la Crème Amande lors d’un repas de famille. Ma tante, pourtant critique gastronomique redoutable (et autoproclamée), a posé sa fourchette après la première bouchée, m’a regardé droit dans les yeux et a demandé : “Dans quelle boulangerie as-tu acheté ça ?”. Quelle satisfaction de répondre que cela sortait tout juste de mon four ! Ce qui rend ce plat si spécial, c’est son incroyable simplicité cachée derrière une apparence sophistiquée. En moins de temps qu’il ne faut pour regarder un épisode de votre série préférée, vous pouvez réaliser un dessert digne d’une vitrine parisienne.

Si vous avez déjà succombé à notre Tarte Crumble aux Pommes & Caramel, préparez-vous à monter d’un cran dans l’échelle de la gourmandise. Cette Tarte aux Pommes à la Crème Amande est l’étape supérieure, celle qui transforme un cuisinier amateur en héros du dessert. Alors, sortez votre plus beau moule à tarte, car nous allons créer ensemble de la magie pure.

Comment faire la Tarte aux Pommes à la Crème Amande

Aperçu Rapide

Ne vous laissez pas intimider par l’appellation “crème d’amande”. En réalité, cette Tarte aux Pommes à la Crème Amande est d’une simplicité enfantine. Comptez environ 15 à 20 minutes de préparation active – juste le temps de mélanger la crème et de couper les pommes – et laissez le four faire le reste du travail pendant 40 minutes. C’est une recette “faible effort, haute récompense”. Le résultat final est une tarte dorée, brillante, avec une garniture qui se tient parfaitement à la découpe. Préparez-vous à recevoir des compliments !

Ingrédients clés pour la Tarte aux Pommes à la Crème Amande

Pour réussir ce chef-d’œuvre, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici ce qu’il vous faut rassembler sur votre plan de travail :

• Pour la base croustillante :
  • 1 rouleau de pâte (250 g) : Vous avez le choix ! Une pâte feuilletée apportera légèreté et croustillant (type galette), tandis qu’une pâte brisée ou sablée offrira une tenue plus “biscuitée” et traditionnelle. À vous de choisir votre camp !
• Pour la crème d’amande onctueuse :
  • 100 g de poudre d’amande : Choisissez-la bien fine pour une crème lisse.
  • 100 g de sucre en poudre : Du sucre blanc classique suffit, mais un sucre de canne blond peut apporter des notes caramélisées intéressantes.
  • 100 g de beurre mou : Attention, c’est crucial ! Il doit être mou (pommade), surtout pas fondu, sinon la crème sera huileuse.
  • 2 œufs : De taille moyenne, à température ambiante pour éviter de “choquer” le beurre.
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Pour souligner la douceur de l’amande.
• Pour la garniture fruitée :
  • 3 à 4 pommes de taille moyenne : Les variétés Golden, Gala ou Elstar sont parfaites car elles tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes.
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron : Indispensable pour garder la blancheur des pommes.
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : Pour saupoudrer avant la cuisson et obtenir une belle caramélisation.
  • Quelques amandes effilées : La touche finale pour le croquant et le look “pro”.

Instructions pas à pas

Suivez ce guide étape par étape pour une Tarte aux Pommes à la Crème Amande inratable.

1. Préparez la crème d’amande (Le Cœur de la Recette) :
   Dans un grand saladier, placez votre beurre mou et le sucre. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet électrique à vitesse lente, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle. C’est ce qu’on appelle “crémer” le beurre.
   Incorporez ensuite les œufs un par un. Mélangez vigoureusement après le premier œuf pour bien l’émulsionner avant d’ajouter le second.
   Terminez en versant la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour que la préparation soit homogène et lisse. Ne la travaillez pas trop longtemps pour qu’elle ne gonfle pas de manière excessive à la cuisson. Réservez cette crème à température ambiante.
2. Préparez les pommes et le fond de tarte :
   Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
   Déroulez votre pâte dans un moule à tarte d’environ 24 cm, en conservant le papier sulfurisé. Piquez généreusement le fond et les bords avec une fourchette ; cela aidera la chaleur à circuler et évitera que la pâte ne boursoufle sous la crème.
   Pelez vos pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez-les ensuite en lamelles fines (environ 3-4 mm). Placez-les dans un bol et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron, en remuant délicatement pour bien les enrober. Cela préserve leur belle couleur.
3. Le Montage (L’étape Artistique) :
   Étalez la crème d’amande de manière uniforme sur le fond de tarte piqué. Utilisez le dos d’une cuillère à soupe pour lisser la surface.
   Disposez ensuite les tranches de pommes. Vous pouvez les planter légèrement dans la crème en formant une rosace (cercles concentriques) pour un rendu classique et élégant, ou les disposer de manière plus libre pour un style rustique.
   Saupoudrez toute la surface avec la cuillère de sucre restante et parsemez généreusement d’amandes effilées, en insistant sur les bords et le centre.
4. La Cuisson :
   Enfournez votre Tarte aux Pommes à la Crème Amande à mi-hauteur pour 40 à 45 minutes.
   Le signe que c’est prêt ? La pâte doit être bien dorée, les pommes tendres, et la crème d’amande doit avoir gonflé et pris une superbe couleur ambrée entre les fruits. Si les amandes effilées brunissent trop vite au bout de 30 minutes, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium.
5. Refroidissement :
   Sortez la tarte du four avec précaution et laissez-la refroidir sur une grille. C’est une étape de patience nécessaire : en refroidissant, la crème d’amande va se figer légèrement pour offrir la texture parfaite à la découpe.

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Qu’est-ce que la Tarte aux Pommes à la Crème Amande ?

Mais au fond, qu’est-ce qui se cache derrière ce nom à rallonge : Tarte aux Pommes à la Crème Amande ? Est-ce juste une tarte aux pommes qui a décidé de mettre une robe de soirée ? Eh bien, c’est un peu ça ! C’est la rencontre fusionnelle entre la tarte aux pommes de notre enfance et la noblesse de la tarte amandine.

Pourquoi ce nom ? C’est une question légitime. On aurait pu l’appeler “Tarte du Paradis” ou “Bonheur Rond”, mais la gastronomie française aime la précision. La “crème d’amande” est la clé ici. Contrairement à une compote ou un flan, cette crème, composée de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande, gonfle à la cuisson pour enrober les fruits dans un cocon moelleux. Une petite anecdote amusante raconte que cette recette serait née de l’erreur d’un apprenti pâtissier qui aurait renversé des amandes dans sa préparation de tarte aux pommes… Légende urbaine ou vérité historique ? Peu importe, le résultat est là !

Comme le dit le vieux dicton populaire : “Le chemin vers le cœur d’un homme (et de tout le monde, soyons honnêtes) passe par son estomac”. Et croyez-moi, cette Tarte aux Pommes à la Crème Amande est un raccourci direct vers le cœur. Alors, si vous cherchez à comprendre pourquoi ce dessert traverse les siècles sans prendre une ride, il n’y a qu’une seule solution : il faut la goûter. Êtes-vous prêt à relever le défi ?

Pourquoi vous allez adorer cette Tarte aux Pommes à la Crème Amande

Il existe mille et une recettes de tartes, mais voici pourquoi cette Tarte aux Pommes à la Crème Amande va devenir votre nouvelle obsession culinaire :

1. L’Harmonie Parfaite des Saveurs et Textures : Le secret réside dans l’équilibre. Vous avez le croustillant de la pâte (feuilletée ou brisée), le fondant crémeux de l’amande qui rappelle la frangipane, et enfin, la texture tendre et juteuse de la pomme. Contrairement à une tarte classique où la pomme peut parfois sécher, ici, la crème d’amande nourrit le fruit pendant la cuisson. C’est une symphonie en trois temps qui explose en bouche.
2. Un Luxe Abordable et Fait Maison : Avez-vous remarqué le prix d’une part de Tarte aux Pommes à la Crème Amande dans une pâtisserie artisanale ? C’est souvent un petit luxe. En la réalisant chez vous, non seulement vous réalisez une économie substantielle, mais vous contrôlez la qualité des ingrédients. Du vrai beurre, des œufs de plein air, pas de conservateurs bizarres. C’est le goût du luxe, pour une fraction du prix.
3. Une Beauté Rustique et Personnalisable : Ce que j’adore avec la Tarte aux Pommes à la Crème Amande, c’est qu’elle pardonne tout. Vos tranches de pommes ne sont pas coupées parfaitement ? Pas grave, cela lui donne un charme rustique. Vous voulez ajouter une touche de rhum, de cannelle ou quelques pépites de chocolat ? Elle s’adapte !

Que servir avec la Tarte aux Pommes à la Crème Amande ?

Bien que cette Tarte aux Pommes à la Crème Amande se suffise largement à elle-même, l’accompagner judicieusement peut transformer votre goûter en festin. Voici mes suggestions pour sublimer votre dessert :

• La Fraîcheur Glacée : Une boule de glace à la vanille de Madagascar est le compagnon idéal, surtout si la tarte est servie tiède. Le contraste thermique est divin. Une glace au caramel au beurre salé fonctionne aussi à merveille avec les pommes.
• La Douceur Lactée : Une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse (type d’Isigny) ou une chantilly maison peu sucrée apporte une onctuosité qui balance le sucre de la tarte.
• Côté Boissons :
  • Le Cidre : Restons dans le terroir ! Un cidre brut bien frais tranchera avec le gras de l’amande, tandis qu’un cidre doux renforcera le côté fruité.
  • Le Thé : Un thé noir aux agrumes (Earl Grey) ou un thé Rooibos à la vanille accompagnera parfaitement une part de Tarte aux Pommes à la Crème Amande à l’heure du “Tea Time”.
  • Le Vin : Pour les grandes occasions, un verre de vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon fera des merveilles.

Conseils de pro pour réussir votre Tarte aux Pommes à la Crème Amande

Vous voulez que votre tarte ressemble à celle d’un chef ? Voici mes astuces secrètes pour parfaire votre Tarte aux Pommes à la Crème Amande :

• Torréfiez votre poudre d’amande : C’est le petit truc qui change tout. Avant de faire votre crème, faites chauffer votre poudre d’amande à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle sente bon la noisette grillée. Laissez refroidir avant d’utiliser. Cela donne une profondeur de goût incroyable à la crème.
• Ne lésinez pas sur le repos : Si vous faites votre propre pâte, laissez-la reposer au frais avant de l’étaler. Une pâte froide enfournée dans un four chaud est la garantie d’un croustillant parfait.
• Le Nappage “Boulangerie” : Vous savez, ce petit côté brillant sur les tartes des vitrines ? C’est très simple à reproduire. Faites chauffer deux cuillères à soupe de confiture d’abricot (ou de gelée de pomme) avec une cuillère d’eau. À la sortie du four, badigeonnez délicatement les pommes avec ce sirop à l’aide d’un pinceau. Votre Tarte aux Pommes à la Crème Amande brillera de mille feux !
• Évitez le fond détrempé : Si vos pommes sont très juteuses, la crème d’amande agit déjà comme isolant. Mais pour une sécurité maximale, vous pouvez saupoudrer un tout petit peu de semoule fine ou de chapelure sur le fond de tarte avant d’étaler la crème.

Conseils de conservation et de réchauffage

S’il vous reste une part de Tarte aux Pommes à la Crème Amande (ce qui est rare, croyez-moi !), voici comment la préserver au mieux :

• Conservation courte durée : Cette tarte se conserve très bien à température ambiante, sous une cloche ou un linge propre, pendant 24 heures. C’est ainsi qu’elle garde le mieux son croustillant.
• Conservation longue durée : Au-delà de 24h, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conservera 3 à 4 jours. Pensez à la sortir 30 minutes avant de la manger pour que les saveurs se réveillent.
• Congélation : Oui, la Tarte aux Pommes à la Crème Amande se congèle très bien ! Une fois cuite et refroidie, coupez-la en parts et emballez chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation. Elle tient jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage : Oubliez le micro-ondes ! Il rendrait la pâte molle et caoutchouteuse. Pour redonner vie à votre tarte, passez-la au four préchauffé à 150°C pendant 8 à 10 minutes. Elle retrouvera tout son croustillant et son odeur divine.

FAQ : Tout savoir sur la Tarte aux Pommes à la Crème Amande

Quelle est la différence entre la frangipane et la crème d’amande ?
C’est la question la plus fréquente ! La Tarte aux Pommes à la Crème Amande utilise, comme son nom l’indique, une crème d’amande (tant pour tant de beurre, sucre, poudre d’amande + œufs). La frangipane, elle, est un mélange de crème d’amande (2/3) et de crème pâtissière (1/3). La frangipane est plus légère et onctueuse, souvent utilisée dans la Galette des Rois. La crème d’amande pure est plus dense, plus riche et a un goût d’amande plus prononcé, ce qui est parfait pour supporter l’humidité des fruits dans une tarte.

Puis-je utiliser d’autres fruits que des pommes ?
Absolument ! La base de cette recette est un “caméléon”. Cette crème d’amande se marie divinement bien avec des poires (la fameuse tarte Bourdaloue), des abricots en été, des figues à l’automne ou même des prunes. Gardez la même base de crème et changez simplement le fruit selon la saison. La Tarte aux Pommes à la Crème Amande reste le classique, mais l’improvisation est bienvenue.

Est-ce que je peux réaliser cette recette sans gluten ?
Oui, et c’est très simple. La garniture (crème d’amande + pommes) est naturellement sans gluten (assurez-vous juste que votre levure chimique, si vous en mettez, est certifiée sans gluten, bien qu’il n’y en ait pas dans la recette traditionnelle). Il vous suffit donc de remplacer la pâte feuilletée ou brisée classique par une version sans gluten, disponible dans la plupart des supermarchés ou facile à faire avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.

Comment savoir si ma tarte est bien cuite au centre ?
Le centre est toujours la partie la plus longue à cuire à cause de l’humidité des pommes. Vérifiez visuellement : la crème d’amande doit avoir gonflé et ne plus paraître liquide ou brillante (sauf si vous avez mis du nappage). Plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir humide mais propre, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop mais que le centre tremble encore, baissez la température du four à 160°C et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer la Tarte aux Pommes à la Crème Amande la veille. Cependant, pour un résultat optimal, je conseille de préparer la crème d’amande et la pâte la veille (gardées au frigo séparément), et de faire le montage et la cuisson le jour même. Si vous devez la cuire la veille, réchauffez-la légèrement au four avant de servir pour réactiver le croustillant de la pâte.

Peut-on remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ?
C’est une excellente variante ! La poudre de noisette donne un goût plus corsé, presque “boisé”, qui fonctionne très bien avec la pomme. Vous pouvez faire un mélange 50/50 amande/noisette, ou 100% noisette. La couleur de la crème sera un peu plus foncée, mais c’est tout aussi délicieux.

Dois-je faire cuire la pâte à blanc (sans garniture) avant ?
Pour cette recette spécifique de Tarte aux Pommes à la Crème Amande, la cuisson à blanc n’est généralement pas nécessaire si vous utilisez un four à chaleur tournante et que vous placez la grille assez bas. La crème d’amande n’est pas “liquide” comme un appareil à quiche, elle ne détrempe pas la pâte immédiatement. Cependant, si vous utilisez des fruits surgelés ou très aqueux, ou si vous aimez votre pâte extrêmement croustillante, vous pouvez la précuire 10 minutes avec des billes de cuisson avant d’y mettre la crème et les pommes.

Comment faire si je n’ai pas de batteur électrique pour la crème ?
Aucun problème ! Nos grands-mères faisaient cette Tarte aux Pommes à la Crème Amande à la force du poignet. Une bonne spatule en bois ou un fouet manuel suffit amplement. L’important est que le beurre soit bien mou au départ. S’il est assez mou, il s’incorporera au sucre sans aucun effort.

Conclusion

Voilà, vous savez tout ! La Tarte aux Pommes à la Crème Amande n’a désormais plus aucun secret pour vous. C’est bien plus qu’une simple recette ; c’est une valeur sûre, un joker que vous pouvez dégainer en toute occasion, du dîner chic au goûter improvisé. Sa texture riche, son parfum envoûtant et sa simplicité de réalisation en font un pilier de la pâtisserie maison.

J’espère sincèrement que cet article vous a donné l’eau à la bouche et, surtout, la confiance nécessaire pour vous lancer. Ne craignez pas l’imperfection, car une tarte faite maison avec amour sera toujours meilleure que n’importe quelle tarte industrielle. Prenez plaisir à voir la crème gonfler, à sentir les arômes envahir votre cuisine et à voir les sourires sur les visages de vos proches.

Si vous tentez l’aventure de la Tarte aux Pommes à la Crème Amande, je serais ravie d’avoir vos retours ! Laissez un commentaire ci-dessous, posez vos questions, ou partagez vos photos sur les réseaux sociaux en nous identifiant. C’est toujours un bonheur de voir vos créations. Et si vous avez aimé cette recette, restez dans les parages, car nous avons encore plein de délices à partager. Bon appétit et à très vite pour de nouvelles aventures gourmandes !

Tarte aux Pommes à la Crème Amande

Découvrez l'élégance rustique de la Tarte aux Pommes à la Crème Amande. Cette recette combine le croustillant irrésistible d'une pâte dorée, la richesse onctueuse d'une crème d'amande maison (aussi appelée crème amandine) et la fraîcheur acidulée des pommes rôties au four. C'est le dessert idéal pour conclure un repas de famille ou pour accompagner un thé l'après-midi. Simple à réaliser mais impressionnante visuellement, elle deviendra rapidement votre pâtisserie favorite.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Temps de Repos 15 minutes mins

Total Time 1 hour hr 15 minutes mins

Servings: 8 Parts

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 890

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• La Base :
• 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée environ 250g, pur beurre de préférence.
• La Crème d’Amande :
• 100 g de beurre mou sorti du frigo 1h avant.
• 100 g de sucre en poudre sucre semoule.
• 100 g de poudre d’amande fine.
• 2 gros œufs température ambiante.
• 1 c.à.c d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.
• 1 pincée de sel fin pour exhausser le goût.
• La Garniture :
• 3 à 4 pommes moyennes Golden, Gala ou Reinette.
• 1 c.à.s de jus de citron fraîchement pressé.
• 1 c.à.s de sucre pour saupoudrer avant cuisson.
• 30 g d’amandes effilées pour la décoration.

Method

 

1. Préchauffage et Préparation du moule :Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6) en chaleur traditionnelle ou tournante. Déroulez la pâte dans votre moule à tarte (24-26 cm) en gardant le papier cuisson. Piquez le fond généreusement avec une fourchette. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite (cela aide la pâte à rester croustillante).
2. Création de la Crème d'Amande :Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec les 100g de sucre jusqu'à obtenir une texture de pommade crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d'amande, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène et lisse.
3. Préparation des Pommes :Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez-les en fines lamelles régulières. Placez-les dans un bol et arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
4. Montage de la Tarte :Sortez le moule du frigo. Étalez la crème d'amande uniformément sur le fond de pâte à l'aide d'une spatule. Disposez les lamelles de pommes par-dessus, soit en rosace, soit en les enfonçant légèrement dans la crème.
5. Finitions et Cuisson :Saupoudrez la tarte avec la cuillère de sucre restante et parsemez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et la crème d'amande doit avoir gonflé et bruni.
6. Service :Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Servez tiède ou froid.

Notes

• Le secret du beurre : Assurez-vous que votre beurre est bien “mou” et non fondu. S’il est fondu, la crème d’amande sera grasse et lourde. S’il est trop dur, elle sera grumeleuse.
• Variante aux Poires : Cette recette fonctionne exactement de la même manière avec des poires (fraîches ou au sirop bien égouttées). C’est la fameuse tarte Bourdaloue !
• Conservation : Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner du croustillant, passez-la 5 minutes au four à 150°C avant de la manger.
• Touche Brillante : Pour un fini pro, faites chauffer un peu de confiture d’abricot avec une cuillère d’eau et badigeonnez la tarte à la sortie du four.