Tarte à l’Oignon et au Reblochon

Imaginez un plat qui combine le croustillant d’une pâte dorée, le fondant absolu de pommes de terre, la douceur des oignons caramélisés et le caractère d’un Reblochon de Savoie parfaitement coulant. Maintenant, imaginez que tout ce monde merveilleux est cuit… à l’envers ! C’est la promesse incroyable de notre Tarte à l’Oignon et au Reblochon d’aujourd’hui. Ce n’est pas une tarte salée classique ; c’est un petit spectacle à elle toute seule. Le moment où on la retourne sur le plat est un pur moment de magie culinaire, révélant un trésor doré et gourmand qui fait la magie de cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon.

Cette technique, inspirée de la célèbre Tarte Tatin, n’est pas qu’un gadget. C’est ce qui permet aux oignons, aux lardons et au fromage de caraméliser ensemble au fond du moule, créant une base incroyablement savoureuse. Cette recette de Tarte à l’Oignon et au Reblochon va révolutionner votre vision de la tarte salée. Pourquoi ? Parce qu’elle est bluffante visuellement, scandaleusement facile à faire (oui, oui !) et qu’elle transforme des ingrédients simples en un plat de fête. C’est le repas familial et convivial par excellence. Prêts à impressionner la galerie avec un minimum d’effort ? Suivez le guide pour cette recette unique !

Qu’est-ce que la Tarte à l’Oignon et au Reblochon (version Tatin) ?

Attendez… “Tarte à l’Oignon et au Reblochon” ? Ça sonne classique, non ? Mais pourquoi diable la monter à l’envers ? C’est un peu comme mettre ses chaussettes par-dessus ses chaussures, vous ne trouvez pas ? Eh bien, détrompez-vous ! Il y a une vraie raison (gourmande) derrière ce montage inversé.

La légende (que j’embellis à peine) raconte qu’un chef de refuge savoyard, débordé par l’arrivée de skieurs affamés, aurait tout jeté dans son plat – oignons, lardons, restes de patates et Reblochon – avant de couvrir le tout de pâte en catastrophe. En démoulant, le “miracle” se produisit. Ce n’était pas une erreur, c’était une révélation ! Comme quoi, l’adage “le chemin du cœur passe par l’estomac” fonctionne aussi avec les accidents de cuisine. Cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon, c’est une tartiflette qui se serait déguisée en tarte Tatin. C’est le meilleur des deux mondes. Alors, prêt à tenter ce coup de génie ?

Pourquoi Vous Allez Adorer cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon

Si le concept de “Tatin salée” ne vous a pas encore fait sauter au plafond, voici trois raisons qui finiront de vous convaincre de faire cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon :

1. Le “Wow Effect” Garanti : L’atout maître de cette recette de Tarte à l’Oignon et au Reblochon, c’est le démoulage. C’est un pur moment de spectacle. Vous apportez à table un plat avec une simple croûte dorée, vous le retournez d’un geste… et là, c’est l’explosion de couleurs et de saveurs ! Le Reblochon coulant se mêle aux oignons dorés et aux pommes de terre. C’est rustique, c’est généreux, et ça fait toujours son petit effet.
2. Un Plat Complet et Économique : C’est le “tout-en-un” parfait. Avec sa pâte, ses pommes de terre (qui servent de féculent), ses lardons (protéines) et son fromage, cette tarte est un repas complet à elle seule. C’est la force de notre Tarte à l’Oignon et au Reblochon. Plus besoin de se casser la tête pour l’accompagnement (même si une salade est toujours la bienvenue). Elle utilise des ingrédients de base (oignons, patates) qui sont très abordables.
3. La Quintessence de la Savoie : C’est simple, cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon est une Tartiflette en croûte ! On retrouve ce trio magique qui fait le succès de la cuisine de montagne : Reblochon, pommes de terre, lardons. C’est la fusion parfaite entre le croustillant d’une pâte et le fondant d’un gratin. Le Reblochon, en cuisant au fond, libère toutes ses saveurs et enrobe la garniture.

Comment Réaliser la Tarte à l’Oignon et au Reblochon

• Aperçu Rapide

Ne vous laissez pas impressionner par le montage à l’envers, c’est ce qui fait le succès de cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon ! C’est en fait un gain de temps. Le secret de cette recette réside dans la cuisson “inversée”. La garniture caramélise au fond du moule pendant que la pâte, placée au-dessus, devient incroyablement croustillante. Le résultat est une Tarte à l’Oignon et au Reblochon où le “dessous” (qui devient le dessus) est fondant et caramélisé, et la pâte est parfaitement cuite.

Temps de préparation : 20 minutes (surtout si vos pommes de terre sont déjà cuites) Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : Moins d’une heure pour un plat bluffant !

• Les Ingrédients Clés pour la Tarte à l’Oignon et au Reblochon

Voici tout ce qu’il vous faut pour 6 gourmands qui attendent leur Tarte à l’Oignon et au Reblochon :

• 1 pâte brisée (pur beurre, c’est meilleur !)
• 400 g de pommes de terre (type chair ferme, ex: Charlotte), déjà cuites et coupées en rondelles
• 2 gros oignons, émincés
• 75 g de lardons fumés (nature ou allumettes)
• 200 g de Reblochon AOP (environ un demi-fromage)
• Beurre (pour le moule)
• Papier sulfurisé

• Instructions Étape par Étape

Suivez ces 3 grandes étapes pour une Tarte à l’Oignon et au Reblochon réussie, même pour les débutants.

Étape 1 : Préparation de la garniture et du moule

• Commencez par la garniture. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les lardons fumés à feu moyen. Laissez-les cuire environ 5 minutes. Le but n’est pas de les caraméliser complètement, mais juste de leur donner une légère coloration dorée et de les précuire. Égouttez-les s’ils ont rendu beaucoup de gras.
• Pendant ce temps, préparez votre moule. Choisissez un moule à manqué (un moule à gâteau aux bords hauts et pleins) d’environ 24-26 cm. Beurrez-le généreusement sur le fond et les parois.
• Découpez un disque de papier sulfurisé de la taille exacte du fond de votre moule et placez-le au fond. C’est l’assurance d’un démoulage de Tarte à l’Oignon et au Reblochon sans catastrophe !

Étape 2 : Le Montage… à l’envers !

• C’est le moment le plus amusant pour assembler votre Tarte à l’Oignon et au Reblochon. Prenez votre moule préparé. Répartissez uniformément le mélange oignons/lardons précuits directement sur le papier sulfurisé au fond du moule.
• Par-dessus cette première couche, disposez joliment les rondelles de pommes de terre (qui, je le rappelle, doivent être déjà cuites à l’eau ou à la vapeur). Tassez légèrement pour former une couche compacte.
• Préparez votre Reblochon. Coupez-le en dés ou en tranches (inutile de retirer la croûte, elle fond et donne du goût !). Répartissez les morceaux de fromage sur la couche de pommes de terre.
• Déroulez votre pâte brisée. Venez la déposer délicatement sur le dessus de la garniture, comme une couverture.
• Point crucial : Avec vos doigts ou le dos d’une cuillère, rentrez bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre la garniture et la paroi. Cela va “sceller” la tarte et permettre à la vapeur de bien cuire l’ensemble. Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette à plusieurs reprises pour que la vapeur s’échappe.

Étape 3 : Cuisson et le Grand Démoulage

• Placez votre moule dans le four. La recette indique d’enfourner à 200°C (Th. 6/7) sans préchauffer. C’est une technique qui permet à la pâte de cuire plus doucement au départ.
• Laissez cuire pendant environ 25 minutes. La pâte sur le dessus de votre Tarte à l’Oignon et au Reblochon doit être bien dorée et croustillante.
• Sortez la tarte du four. N’attendez pas ! C’est le moment de vérité.
• Posez un grand plat de service (plus grand que votre moule) sur le dessus du moule. D’un geste rapide et assuré (avec des maniques !), retournez l’ensemble.
• Soulevez délicatement le moule, puis retirez le papier sulfurisé. La magie opère : votre Tarte à l’Oignon et au Reblochon est prête, avec son fromage fondu, ses oignons et ses pommes de terre sur le dessus.

Servez immédiatement, c’est là qu’elle est la meilleure !

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Avec Quoi Servir cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon

L’astuce du Chef mentionnée dans la recette est parfaite, et je la valide à 100% pour cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon !

• Une Salade Verte Vinaigrée : C’est l’accompagnement obligatoire ! Cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon est riche, fondante et gourmande. Elle a besoin de peps et de fraîcheur. Une simple salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette bien moutardée et acidulée (avec un bon vinaigre de vin ou de cidre) viendra trancher avec le gras du fromage et des lardons pour un équilibre parfait.
• Côté Boisson : Restons en Savoie ! Un vin blanc sec et minéral de la région sera idéal pour accompagner le Reblochon sans l’écraser. Pensez à un Apremont, une Roussette de Savoie ou un Chignin pour sublimer votre Tarte à l’Oignon et au Reblochon.

Si le côté fondant et gratiné de cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon vous plaît, changez de registre et laissez-vous tenter par nos fameuses Crêpes Gratinées aux Crevettes. Une autre recette réconfortante qui devrait vous régaler !

Nos Meilleures Astuces pour une Tarte à l’Oignon et au Reblochon Parfaite

1. Le Choix des Pommes de Terre : C’est essentiel pour cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon. Utilisez impérativement des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine, Roseval). Elles doivent être précuites (à l’eau ou vapeur) mais encore légèrement fermes “al dente”. Si elles sont trop cuites, elles se transformeront en purée au fond du moule. Si elles sont crues, elles n’auront jamais le temps de cuire en 25 minutes.
2. Le Démoulage : Le Timing est Tout. N’attendez jamais que votre Tarte à l’Oignon et au Reblochon refroidisse dans le moule. Le Reblochon et les sucs caramélisés vont figer en refroidissant et colleront irrémédiablement au fond. Le démoulage doit se faire dès la sortie du four, quand tout est encore bouillonnant. C’est le secret d’une Tatin réussie.
3. Le Moule Idéal : Oubliez le moule à tarte classique à fond amovible. Un moule à manqué (moule à gâteau) en métal ou en céramique, avec des bords hauts et pleins, est indispensable pour cette recette de Tarte à l’Oignon et au Reblochon. Le papier sulfurisé au fond est votre meilleure assurance-vie.
4. Ne Zappez pas les Lardons (sauf si végé) : Même s’il n’y en a que 75g, le petit goût fumé qu’ils apportent aux oignons fait une vraie différence et renforce le côté “tartiflette” de la Tarte à l’Oignon et au Reblochon. Pour une version végétarienne, remplacez-les par des champignons de Paris émincés et revenus à la poêle.

Conseils de Conservation et de Réchauffage

Franchement, cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon est à son apogée absolue à la sortie du four. Mais s’il vous en reste :

• Conservation : Une fois refroidie, conservez-la à plat au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, pour 1 à 2 jours maximum. La pâte va inévitablement ramollir.
• Réchauffage : Le micro-ondes est interdit, il transformerait votre pâte en carton mou. La seule solution est de réchauffer la part de Tarte à l’Oignon et au Reblochon au four traditionnel (ou au Air Fryer) à 160°C pendant 10-15 minutes, pour essayer de redonner un peu de croustillant à la pâte.
• Congélation : Je ne recommande pas de congeler cette tarte. La texture des pommes de terre et la pâte brisée supportent mal la décongélation. C’est une recette à déguster “minute”.

Questions Fréquemment Posées (FAQs)

1. Pourquoi la cuire à l’envers ? Quel est l’intérêt pour cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon ?

C’est tout l’intérêt de la méthode “Tatin” ! En plaçant la garniture (oignons, lardons, fromage) au fond, en contact direct avec la chaleur, elle ne va pas détremper la pâte. Au contraire, elle va caraméliser et confire dans ses propres sucs. La pâte de votre Tarte à l’Oignon et au Reblochon, placée au-dessus, va cuire “à sec” et devenir incroyablement croustillante. Au démoulage, on obtient le meilleur des deux mondes : une base fondante et caramélisée et une croûte croustillante.

2. Au secours ! Ma Tarte à l’Oignon et au Reblochon a collé au fond du moule ! Pourquoi ?

C’est le drame classique de la Tatin ! Il y a trois raisons principales :

1. Vous avez attendu avant de démouler : C’est l’erreur n°1. Il faut retourner la Tarte à l’Oignon et au Reblochon immédiatement à la sortie du four. Même 5 minutes d’attente peuvent être fatales.
2. Vous n’avez pas mis de papier sulfurisé : Le beurre, c’est bien, mais pour une Tatin au fromage, le papier sulfurisé au fond du moule est une sécurité indispensable.
3. Votre moule n’est pas adapté : Un moule avec un revêtement anti-adhésif abîmé peut retenir davantage. Un bon moule en métal beurré + papier sulfurisé est la meilleure combinaison.

3. Mes pommes de terre sont crues !

C’est normal si vous les avez mises crues dans votre Tarte à l’Oignon et au Reblochon. La recette est très claire : les 400 g de pommes de terre doivent être cuites au préalable (à l’eau ou à la vapeur). Le temps de cuisson de 25 minutes sert uniquement à dorer la pâte et à faire fondre l’ensemble, il est bien trop court pour cuire des pommes de terre crues.

4. Puis-je utiliser une pâte feuilletée pour cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon ?

Oui, vous pouvez, mais le résultat sera différent. La pâte brisée est recommandée pour la Tarte à l’Oignon et au Reblochon car sa texture plus dense et “rustique” tient mieux le choc face à l’humidité de la garniture. Une pâte feuilletée risque d’être un peu écrasée. Si vous tentez avec une feuilletée, assurez-vous de bien la piquer.

5. Faut-il vraiment enfourner “sans préchauffer” ?

C’est une spécificité de cette recette de Tarte à l’Oignon et au Reblochon. Habituellement, on préchauffe. Ici, démarrer à froid (enfourner dans un four froid qui monte à 200°C) permet une montée en température plus progressive. Cela laisse le temps au Reblochon de commencer à couler avant que la croûte ne soit saisie. Suivez cette instruction, elle fonctionne très bien.

Conclusion : Le Coup de Théâtre Savoyard !

Alors, qui aurait cru qu’une Tarte à l’Oignon et au Reblochon pouvait être aussi spectaculaire ? Cette version “Tatin” est la preuve qu’en cuisine, il suffit parfois de bousculer un peu l’ordre des choses pour créer une Tarte à l’Oignon et au Reblochon exceptionnelle. C’est le plat parfait pour bousculer la routine, pour transformer un dîner de semaine en petit événement. Elle a tout pour plaire : le croustillant de la pâte, le fondant ultime des pommes de terre, le fumé des lardons et, bien sûr, ce Reblochon coulant qui enrobe le tout d’une onctuosité incomparable.

Oubliez vos a priori sur la Tarte Tatin réservée aux pommes. La version salée, et plus particulièrement cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon savoyarde, est une pure merveille de gourmandise. C’est un plat complet, économique et convivial qui réchauffe le cœur autant que l’estomac.

N’ayez pas peur du démoulage ! Avec un bon moule, du papier sulfurisé et un geste décidé, c’est un jeu d’enfant. Le sourire sur le visage de vos invités lorsque vous retournerez votre Tarte à l’Oignon et au Reblochon vaudra tous les efforts.

Et vous ? Êtes-vous adepte des “Tatins” salées ? Avez-vous déjà essayé de marier le Reblochon de cette façon ? Racontez-moi vos expériences et vos astuces en commentaire ! Et si vous réalisez cette recette de Tarte à l’Oignon et au Reblochon, n’hésitez pas à la partager, je suis curieux de voir vos magnifiques démoulages ! Bon appétit !

Tarte à l’Oignon et au Reblochon

Une version incroyable de la Tarte à l’Oignon et au Reblochon, cuite à l'envers façon Tatin ! Croustillante, fondante et pleine de caractère avec ses pommes de terre, ses lardons et son Reblochon coulant. C'est le plat réconfortant ultime, un vrai délice savoyard qui ressemble à une tartiflette en croûte.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings: 6 Portions

Course: Main Course

Cuisine: French

Calories: 550

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 1 pâte brisée pur beurre, de préférence
• 400 g de pommes de terre à chair ferme, type Charlotte, déjà cuites et coupées en rondelles
• 2 gros oignons émincés
• 75 g de lardons fumés
• 200 g de Reblochon de Savoie AOP
• Beurre pour le moule
• 1 disque de papier sulfurisé à la taille du moule

Method

 

1. Préparer la garniture : Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les lardons fumés à feu moyen pendant environ 5 minutes. Le but est de les colorer légèrement, sans les caraméliser complètement.
2. Préparer le moule : Beurrez généreusement votre moule (idéalement un moule à manqué ou à tarte de 24-26 cm). Tapissez le fond avec le disque de papier sulfurisé.
3. Montage à l’envers (Couche 1) : Répartissez uniformément le mélange oignons/lardons précuits directement sur le papier sulfurisé au fond du moule.
4. Montage (Couche 2) : Disposez les rondelles de pommes de terre cuites par-dessus, en les tassant légèrement pour former une couche compacte.
5. Montage (Couche 3) : Coupez le Reblochon en dés ou en tranches (gardez la croûte !). Répartissez les morceaux de fromage sur les pommes de terre.
6. Fermer la tarte : Déroulez la pâte brisée et déposez-la sur la garniture, comme une couverture. Rentrez bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre la garniture et la paroi, pour “sceller” la tarte.
7. Cuisson : Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette. Enfournez dans un four froid (sans préchauffer) et réglez la température à 200°C (Th. 6/7). Laissez cuire pendant 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante.
8. Le Démoulage : C’est l’étape cruciale. Dès la sortie du four, n’attendez pas ! Posez un grand plat de service sur le moule. Avec des maniques, retournez l’ensemble d’un geste rapide et assuré. Soulevez délicatement le moule, puis retirez le papier sulfurisé.

Notes

• Servez cette Tarte à l’Oignon et au Reblochon immédiatement, bien chaude, pendant que le fromage est parfaitement coulant.
• L’accompagnement idéal est une simple salade verte (mâche ou roquette) avec une vinaigrette bien moutardée. L’acidité de la vinaigrette apportera de la fraîcheur et équilibrera parfaitement la richesse et le fondant du plat.