L’Irrésistible Grimolle aux Pommes

Imaginez : vous croquez dans un gâteau qui est à la fois incroyablement moelleux, intensément fruité et coiffé d’une croûte d’amandes croquante et dorée. C’est exactement ce que vous offre la Grimolle aux Pommes ! Oubliez la tarte aux pommes classique pour un instant et préparez-vous à découvrir la recette de campagne qui est sur le point de devenir votre nouveau dessert favori. Ce gâteau rustique, originaire de l’Anjou, est la preuve qu’un plaisir gourmand n’a pas besoin d’être compliqué.

Ce qui rend la Grimolle aux Pommes si spéciale, c’est sa simplicité déconcertante et son temps de préparation incroyablement rapide. Contrairement à une tarte qui demande de travailler une pâte, la Grimolle utilise une pâte liquide qui ressemble à celle d’une crêpe épaisse. Les tranches de pommes, généreusement enrobées, se mélangent directement à cette pâte et cuisent ensemble pour créer une texture incroyablement fondante. C’est le dessert parfait pour les soirées en semaine, ou quand vous avez une envie subite de réconfort sans passer des heures en cuisine. Elle est tellement familiale que même les petits adorent participer à sa préparation !

Si vous avez aimé le fondant de notre célèbre Clafoutis aux Cerises (un autre favori du blog !), vous allez adorer la texture plus riche et la saveur plus prononcée de cette Grimolle aux Pommes. Elle partage cette facilité d’exécution mais apporte un croustillant irrésistible avec sa couverture aux amandes. C’est un dessert qui saura rassembler la famille autour de la table. Alors, êtes-vous prêt à succomber à la magie de la cuisine traditionnelle française ?

Qu’est-ce que la Grimolle aux Pommes ?

Avouons-le, Grimolle n’est pas le nom de dessert le plus glamour, n’est-ce pas ? On dirait presque le nom d’un personnage de conte de fées ou peut-être d’une chaussette orpheline ! N’êtes-vous pas curieux de savoir d’où vient ce drôle de nom ? La légende raconte que le mot “grimolle” serait une déformation du mot angevin “grimau”, qui signifie quelque chose de mal cuit ou d’un peu brouillon. Ironique, car ce gâteau est une perfection de rusticité ! Une autre théorie, plus terre-à-terre, suggère que cela vient de la manière “maladroite” dont les ingrédients se mélangent. Peu importe l’origine, une chose est sûre : ce gâteau aux pommes est une véritable caresse pour l’âme. Laissez-vous tenter par ce délice simple et authentique.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Grimolle aux Pommes :

Cette Grimolle aux Pommes n’est pas qu’un simple gâteau, c’est une expérience ! Voici les trois raisons principales qui vont vous faire tomber amoureux de cette recette :

Le Moelleux de la Pâte et le Fondant des Pommes : Le Double Hit !

Le véritable atout de la Grimolle aux Pommes réside dans sa texture unique. La base est une pâte fine, riche en lait et en vanille, qui vient enrober les fines lamelles de pommes. Pendant la cuisson, cette pâte gonfle juste assez pour envelopper chaque tranche de fruit, créant un gâteau incroyablement moelleux et humide qui fond littéralement en bouche. Les pommes ne sont pas juste posées dessus, elles sont intégrées, ce qui garantit une bouchée fruitée à chaque fois. Vous sentirez cette chaleur réconfortante et cette douceur subtilement vanillée.

Économique et Antigaspi : Le Plaisir du Fait Maison

Faire sa propre Grimolle aux Pommes est un choix malin et économique. Ce dessert utilise des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger : farine, œufs, lait et, bien sûr, des pommes ! C’est la recette idéale pour utiliser ces quelques pommes un peu trop mûres qui traînent dans votre corbeille à fruits. En plus d’économiser sur le prix d’un dessert acheté en pâtisserie, vous avez la satisfaction de servir à votre famille un gâteau fait avec amour, sans additifs et dont vous contrôlez parfaitement les ingrédients.

La Croûte d’Amandes Croustillante : L’Irrésistible Topping

Ce qui élève la Grimolle aux Pommes au-delà d’un simple gâteau aux fruits, c’est sa couverture d’amandes effilées cuite en deux temps. Après une première cuisson, on y étale un mélange onctueux de beurre, de cassonade et d’amandes. Cette deuxième étape au four crée une couche supérieure caramélisée et incroyablement croquante. Le contraste entre le cœur fondant et ce topping croustillant est ce qui rend chaque bouchée si excitante. C’est un peu comme si le meilleur du gâteau et du crumble s’était uni pour un mariage parfait !

Si vous appréciez les desserts simples aux fruits, n’hésitez pas non plus à jeter un œil à notre recette de Gâteau aux Pruneaux ! Mais d’abord, on se lance dans cette Grimolle aux Pommes ? Préparez vos tabliers et lancez-vous dans cette aventure gourmande à la maison !

Comment Faire la Grimolle aux Pommes :

• Quick Overview

La Grimolle aux Pommes est le synonyme de la simplicité en cuisine. C’est un gâteau facile, délicieux et très satisfaisant qui demande peu d’effort pour un maximum de récompense. Sa pâte, simple à mélanger comme une pâte à crêpe épaisse, est la clé de son succès. Le point fort ? Sa texture riche et le contraste avec les amandes caramélisées. Attendez-vous à un temps de préparation d’environ 15-20 minutes, et une cuisson totale de 50 minutes. Un vrai jeu d’enfant !

• Key Ingredients for Grimolle aux Pommes :

Pour un moule à tarte de 25 cm (10 po) :

Grimolle :

• Beurre pour le moule
• 1 c. à soupe de cassonade (pour le moule)
• 2/3 tasse (100 g) de farine
• 6 c. à s. (80 g) de cassonade
• 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 1 œuf
• 200 ml de lait
• 4-5 pommes (selon la grosseur)

Croûte d’amandes :

• 1/4 tasse (60 g) de beurre, fondu et tempéré
• 1/4 tasse (50 g) de cassonade
• 1 œuf
• 2/3 tasse + 2 c.à s. (125 g) d’amandes effilées

• Step-by-Step Instructions:

Suivez ces étapes simples pour une Grimolle aux Pommes parfaite :

1. Préparation du Four et du Moule :

• Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C).
• Chemisez votre moule à tarte de 25 cm avec du papier parchemin. Beurrez ensuite le papier et saupoudrez avec la cuillère à soupe de cassonade. Mettez de côté.

2. Préparation de la Pâte :

• Dans un grand bol (ou le bol d’un robot), mélangez au fouet la farine, les 6 cuillères à soupe de cassonade, la levure chimique, l’extrait de vanille, l’œuf et le lait.
• Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. La texture doit être celle d’une pâte à crêpe épaisse.

3. Préparation et Intégration des Pommes :

• Épluchez, retirez le cœur (parez) et taillez les pommes en fines lamelles (environ 2-3 mm d’épaisseur).
• Incorporez délicatement les lamelles de pommes à la préparation à l’aide d’une spatule. Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées de pâte.

4. Première Cuisson :

• Versez la préparation aux pommes dans le moule préparé.
• Lissez la surface avec une spatule.
• Enfournez pour 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la Grimolle soit légèrement doré.

5. Préparation de la Croûte d’Amandes :

• Pendant que la Grimolle est au four (après les 30 minutes de cuisson), préparez la croûte d’amandes.
• Dans un petit bol, fouetter le beurre fondu et tempéré avec la cassonade (1/4 tasse) et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Ajoutez les amandes effilées (2/3 tasse + 2 c.à s.) et mélangez bien pour les enrober complètement du mélange.

6. Deuxième Cuisson (Topping) :

• Sortez la Grimolle du four après les 30 minutes.
• Versez immédiatement la préparation aux amandes sur le dessus.
• Étendez et lissez avec une spatule en métal pour former une couche uniforme.
• Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées et croustillantes.

7. Repos et Dégustation :

• Sortez le gâteau du four.
• Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Cela permet à la Grimolle de bien se fixer.
• Dégustez ce délice, idéalement avec une boule de crème glacée à la vanille pour le contraste chaud-froid !

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Avec Quoi Servir la Grimolle aux Pommes :

La Grimolle aux Pommes, avec son cœur moelleux et sa croûte croquante, est délicieuse seule, mais elle devient un dessert mémorable avec les bons accompagnements.

• L’incontournable Classique : Crème Glacée à la Vanille 🍦 : C’est le mariage parfait. La fraîcheur de la crème glacée contraste à merveille avec la tiédeur du gâteau, tandis que le goût de vanille rehausse la saveur de la pomme.
• Le Twist Crémeux : Crème Anglaise ou Crème Fraîche : Pour un plat plus sophistiqué, servez-la avec une crème anglaise onctueuse. Pour une touche rustique, une simple cuillère de crème fraîche épaisse ou de mascarpone sur le côté apportera un équilibre acide qui coupe le sucre.
• La Note Boisée : Un Cidre de Glace ou un Vin Doux : En tant que plat français, un verre de cidre brut ou même un petit verre de cidre de glace très frais fera un accompagnement élégant. Sinon, un vin moelleux comme un Coteaux-du-Layon (un vin d’Anjou, comme la Grimolle !) est un accord traditionnel sublime.
• L’Extra Gourmand : Un Coulis de Caramel Salé : Pour les plus gourmands, un filet de coulis de caramel au beurre salé juste avant de servir transformera ce dessert rustique en une merveille décadente.

Top Tips pour Perfectionner la Grimolle aux Pommes :

Pour vous assurer que votre Grimolle aux Pommes soit un succès retentissant, voici quelques conseils d’expert :

• Le Choix des Pommes : Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson et qui ont une petite acidité pour équilibrer le sucre, comme la Reine des Reinettes, la Golden Delicious ou la Fuji. Évitez les pommes trop farineuses.
• La Taille des Lamelles : Il est crucial que les lamelles de pommes soient fines (2-3 mm). Si elles sont trop épaisses, elles ne cuiront pas assez vite et alourdiront la pâte, l’empêchant de bien monter.
• Ne Pas Trop Mélanger la Pâte : Une fois les ingrédients de la pâte mélangés, arrêtez de fouetter. Un mélange excessif développe le gluten, ce qui peut rendre le gâteau moins moelleux. Quelques petits grumeaux sont même acceptables.
• L’Équilibre des Saveurs : Pour que la richesse de la pâte et le caramel des amandes ne prennent pas le dessus, assurez-vous que vos pommes aient un petit côté acidulé. C’est ce petit zeste d’acidité qui fait toute la différence dans une Grimolle aux Pommes réussie.
• La Croûte d’Amandes au Bon Moment : Assurez-vous d’ajouter la croûte d’amandes après la première cuisson (30 minutes). Si vous l’ajoutez trop tôt, elle risque de brûler avant que le gâteau soit cuit à cœur. Les amandes doivent être dorées, pas brun foncé.
• L’Astuce du Papier Parchemin : Chemiser le moule avec du papier parchemin, puis le beurrer, est la meilleure façon de garantir que la Grimolle, avec sa pâte très humide et collante, se démoulera sans effort une fois refroidie. Ne sautez pas cette étape !

Storing and Reheating Tips (Conseils de Conservation et de Réchauffage) :

Votre Grimolle aux Pommes est si bonne qu’il n’y aura probablement pas de restes ! Mais si par chance il en reste un morceau, voici comment le conserver au mieux :

Conservation :

• À Température Ambiante : La Grimolle aux Pommes se conserve très bien à température ambiante, sous une cloche ou un film alimentaire, pendant 24 à 48 heures maximum, surtout si le temps est frais.
• Au Réfrigérateur : Pour une conservation plus longue, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle restera fraîche pendant 3 à 4 jours. Notez que la croûte d’amandes perdra un peu de son croustillant à cause de l’humidité du froid.
• Congélation : Vous pouvez congeler la Grimolle une fois complètement refroidie. Coupez-la en portions, enveloppez chaque portion hermétiquement dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Elle se conservera jusqu’à 3 mois.

Réchauffage :

• Pour le Croustillant : Le meilleur moyen de réchauffer la Grimolle aux Pommes est au four. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Placez la part sur une plaque de cuisson et réchauffez pendant environ 10-15 minutes. Cela permet à la croûte d’amandes de retrouver un peu de son croustillant.
• Méthode Rapide : Vous pouvez la réchauffer quelques secondes au micro-ondes si vous êtes pressé, mais la croûte deviendra molle. Elle restera cependant délicieuse !
• Réchauffage après Congélation : Laissez la part décongeler toute une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-la au four comme décrit ci-dessus.

FAQs (Questions Fréquemment Posées)

1. Puis-je remplacer les amandes effilées par un autre fruit à coque ?

Absolument ! Si vous n’aimez pas les amandes ou si vous avez des allergies, vous pouvez les remplacer par des noix de pécan concassées ou des noisettes concassées. La noix de pécan en particulier apporte une saveur très riche qui se marie à merveille avec les pommes et la cassonade. Vous pourriez même utiliser des graines de courge pour une option sans fruits à coque. L’important est de conserver l’élément croustillant qui contraste avec le moelleux du gâteau. Assurez-vous simplement que le poids des ingrédients de la croûte reste le même.

2. La Grimolle doit-elle être mangée chaude ou froide ?

La Grimolle aux Pommes est délicieuse des deux façons, mais beaucoup de puristes préfèrent la déguster tiède. Lorsqu’elle est tiède, le cœur du gâteau est ultra-moelleux, les saveurs de vanille et de pomme sont plus prononcées et, surtout, elle est parfaite avec une boule de crème glacée qui commence doucement à fondre sur le dessus. Cependant, une fois complètement refroidie et servie à température ambiante, la Grimolle se raffermit légèrement, ce qui la rend plus facile à trancher et parfaite pour un goûter ou un petit-déjeuner.

3. Puis-je utiliser de la cassonade à la place du sucre blanc ?

Oui, cette recette utilise de la cassonade (sucre roux) car elle apporte une saveur caramélisée et plus profonde qui s’harmonise parfaitement avec la pomme et la vanille. Si vous n’avez que du sucre blanc, vous pouvez l’utiliser, mais le goût sera moins riche. Pour compenser, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans la pâte du gâteau, ce qui renforcera la saveur “pomme-épices” que la cassonade donne naturellement. Il est préférable de conserver la cassonade pour la croûte d’amandes afin d’assurer un bon caramel.

4. Quelle est la différence entre une Grimolle et un Clafoutis ?

C’est une excellente question car ils se ressemblent ! La principale différence réside dans l’ingrédient principal et la région d’origine. Le Clafoutis est traditionnellement fait avec des cerises entières et est originaire du Limousin. La Grimolle est généralement faite avec des pommes (ou des poires) en morceaux ou en lamelles, et vient de l’Anjou. De plus, la Grimolle que nous faisons est souvent plus épaisse et est ici agrémentée d’une croûte d’amandes qui ajoute une dimension texturale que le Clafoutis n’a pas. Les deux utilisent une pâte de base très similaire, de type flan ou crêpe, mais la Grimolle est souvent perçue comme un gâteau plus robuste.

Conclusion

Voilà, vous détenez maintenant la clé pour réaliser l’authentique Grimolle aux Pommes ! Ce dessert rustique français est l’exemple parfait de la façon dont les ingrédients simples peuvent se transformer en quelque chose d’absolument extraordinaire. De son cœur moelleux et fondant rempli de pommes à sa couche supérieure de croûte d’amandes croustillante, chaque bouchée est une symphonie de textures et de saveurs.

Nous avons vu ensemble que la Grimolle aux Pommes est facile à réaliser, économique et surtout, qu’elle séduit toutes les générations. Que vous soyez un pâtissier novice ou un expert, cette recette ne manquera pas de vous apporter la satisfaction du fait maison. N’oubliez pas nos astuces pour le choix des pommes et la technique de la double cuisson pour garantir ce croustillant parfait. Servez-la tiède avec une boule de glace vanille, et vous avez le réconfort à l’état pur. Alors, n’attendez plus : préchauffez votre four et laissez le doux parfum de la Grimolle envahir votre cuisine !

Avez-vous d’autres questions sur la cuisine française ou souhaitez-vous une autre recette de dessert aux pommes ?

Grimolle aux Pommes

La Grimolle aux Pommes est un gâteau traditionnel rustique, originaire de la région d'Anjou. Ce dessert se distingue par sa double texture : une base incroyablement moelleuse et fondante, obtenue grâce à une pâte légère proche d'un flan où les lamelles de pommes sont intégrées. Le gâteau est ensuite coiffé d'une croûte d'amandes effilées caramélisée, appliquée en cours de cuisson. Cette méthode crée un contraste irrésistible entre le cœur fruité et tendre et le topping croquant. C'est le dessert réconfortant par excellence, parfait pour utiliser les pommes de saison.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Servings: 8 Parts

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 350

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 🍏 Pour la Grimolle Base Moelleuse :
• Beurre pour le moule
• 1 c. à soupe de cassonade pour chemiser le moule
• 2/3 tasse 100 g de farine
• 6 c. à s. 80 g de cassonade
• 1 c. à thé de levure chimique poudre à pâte
• 1 c. à c. d’extrait de vanille de préférence naturelle
• 1 œuf
• 200 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 4-5 pommes selon la grosseur, type Golden ou Reinette, pelées et évidées
• 🌰 Pour la Croûte d’Amandes Topping Croustillant :
• 1/4 tasse 60 g de beurre, fondu et tempéré
• 1/4 tasse 50 g de cassonade
• 1 œuf
• 2/3 tasse + 2 c. à s. 125 g d’amandes effilées

Method

 

1. Étape 1 : Préparation Initiale

   Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).

   Moule : Chemisez le moule à tarte de papier parchemin, puis beurrez-le. Saupoudrez généreusement avec la cuillère à soupe de cassonade. Mettez de côté.
2. Étape 2 : Confection de la Pâte

   Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la cassonade (80g), la levure chimique, l'extrait de vanille, l'œuf et le lait.

   Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, avec une texture rappelant une pâte à crêpe épaisse.
3. Étape 3 : Intégration des Fruits

   Préparez les pommes : Pelez, retirez le cœur et taillez les 4-5 pommes en fines lamelles (environ 2-3 mm d'épaisseur).

   Incorporez délicatement les lamelles de pommes à la pâte à l'aide d'une spatule. Assurez-vous que chaque tranche soit bien enrobée.
4. Étape 4 : Première Cuisson

   Versez la préparation (pâte + pommes) dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.

   Enfournez pour 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le gâteau commencer à se raffermir.
5. Étape 5 : Préparation et Ajout de la Croûte d'Amandes

   Pendant que la Grimolle cuit (vers la fin des 30 minutes), préparez la croûte : dans un petit bol, fouetter le beurre fondu avec la cassonade (50g) et l'œuf jusqu'à homogénéité.

   Ajoutez les amandes effilées et mélangez bien pour les enrober.

   Sortez la Grimolle du four après les 30 minutes.

   Versez immédiatement la préparation aux amandes sur le dessus. Étendez et lissez avec une spatule en métal.
6. Étape 6 : Deuxième Cuisson et Finition

   Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées et croustillantes.

   Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler. La Grimolle se fixe mieux en refroidissant.

Notes

• Démoulage facile : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Cela évite qu’il ne se brise, car la pâte est très humide.
• La texture idéale : Le gâteau est meilleur tiède ou à température ambiante. Si vous le réchauffez, utilisez le four (10 minutes à 150°C) pour conserver le croustillant des amandes.
• Choix des pommes : Préférez des pommes à chair ferme et légèrement acidulées (Granny Smith, Reinette, Gala) pour équilibrer la douceur de la cassonade.
• Conservation : Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.