Il y a des jours où l’on a envie de complexité, de voyages culinaires exotiques et de saveurs inédites. Et puis, il y a ces soirs d’hiver, où la pluie bat contre les carreaux, où la seule chose que notre corps et notre esprit réclament, c’est un retour aux sources. C’est exactement dans ces moments-là que le Gratin d’Endives Mariette entre en scène. Imaginez un instant : vous ouvrez la porte du four et une bouffée de chaleur parfumée vous envahit. C’est l’odeur du beurre noisette, du fromage gratiné qui croustille, et cette note subtile, presque sucrée, de l’endive braisée.
Ce qui rend le Gratin d’Endives Mariette si unique, c’est sa capacité à transformer un ingrédient souvent boudé – l’endive – en une star de la gourmandise. Oubliez vos souvenirs de cantine et d’amertume prononcée. Ici, la magie opère grâce à une alchimie parfaite entre la douceur de la crème fraîche, le sel du jambon et le fondant du légume. J’ai découvert cette façon de faire un peu par hasard, en cherchant à reproduire les saveurs des fameuses “endives au jambon” de mon enfance, mais sans la corvée du roulage et avec beaucoup plus d’onctuosité. Le résultat a dépassé mes espérances : une texture riche, juteuse, mais jamais aqueuse.
Si vous êtes un habitué de mon blog, vous savez que je prône une cuisine accessible. Pas de techniques de chef étoilé, pas d’ingrédients introuvables. Juste du bon, du vrai, prêt en 30 minutes chrono. C’est le plat familial par excellence, celui que l’on pose au milieu de la table et qui fait taire tout le monde dès la première bouchée. Préparez-vous, car vous êtes sur le point de découvrir pourquoi ce gratin va devenir votre nouveau rituel du mardi soir.
Table of Contents
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Comment faire le Gratin d’Endives Mariette
Aperçu Rapide
Réaliser un Gratin d’Endives Mariette, c’est un peu comme jouer une partition de musique très simple mais incroyablement harmonieuse. Le processus se divise en deux temps forts : la cuisson vive à la poêle pour donner du goût et éliminer l’eau, suivie d’un passage éclair sous le gril pour gratiner le tout. En moins de 30 minutes, vous passez du panier de légumes à l’assiette fumante. C’est une recette inratable si l’on suit bien les étapes.
Ingrédients Clés pour le Gratin d’Endives Mariette
Pour réussir ce chef-d’œuvre, la qualité des ingrédients compte, même s’ils sont basiques. Voici ce qu’il vous faut pour régaler 2 personnes :
- 4 Endives (Chicons) : Cherchez des endives bien fermes, lourdes en main, avec des feuilles serrées et d’un blanc nacré. Si les pointes sont vertes, elles seront plus amères ; privilégiez les pointes jaunes pâles.
- 2 Tranches de Jambon Blanc : Optez pour du jambon “supérieur” ou “tradition”, moins gorgé d’eau que les premiers prix. Le Gratin d’Endives Mariette mérite une charcuterie qui a du goût.
- 35 g de Fromage Râpé : Le Gruyer est le standard, mais le Comté (affinage 12 mois) apportera une note fruitée incroyable. L’Emmental est possible mais plus neutre.
- 2 cuillères à soupe bombées de Crème Fraîche Épaisse : Prenez de la crème d’Isigny ou une crème fermière si possible. La teneur en gras (30% ou 40%) est essentielle pour lier les saveurs sans tourner à l’eau.
- 10 g de Beurre : Du beurre doux ou demi-sel selon votre goût, pour la cuisson poêle.
- Sel, Poivre et Muscade : La trinité de l’assaisonnement béchamel, indispensable ici.
Instructions Étape par Étape
Prêt à cuisiner ? Suivez le guide pour un Gratin d’Endives Mariette digne des plus grandes brasseries.
- La découpe stratégique :
Commencez par préparer vos endives. Ne les passez pas sous l’eau à grand flot, essuyez-les plutôt avec un torchon humide ou retirez la première feuille. Coupez la base (le talon) sur 1 cm. Ensuite, coupez l’endive en deux dans la longueur, puis émincez-la en tronçons d’environ 1 à 2 cm de large. C’est ce format “émincé” qui définit le style du Gratin d’Endives Mariette. Coupez également votre jambon en lanières ou en petits carrés. - La pré-cuisson active (10 minutes) :
Faites chauffer une poêle large à feu vif. Ajoutez les 10 g de beurre. Lorsqu’il mousse et prend une légère couleur noisette, jetez-y les endives. C’est ici que tout se joue. Remuez constamment. Les endives vont d’abord rendre de l’eau, puis cette eau va s’évaporer, et enfin, elles vont commencer à dorer. Cette étape est cruciale pour concentrer les saveurs du Gratin d’Endives Mariette. Arrêtez quand elles sont tendres et dorées. - L’assemblage crémeux :
Baissez le feu au minimum. Ajoutez les lanières de jambon dans la poêle pour qu’elles tiédissent. Incorporez ensuite les deux cuillères généreuses de crème fraîche. Assaisonnez immédiatement : une pincée de sel (attention, le jambon et le fromage salent déjà), quelques tours de moulin à poivre, et râpez un peu de muscade fraîche. Mélangez délicatement. La crème doit napper chaque morceau d’endive. Votre base de Gratin d’Endives Mariette est prête. - Préparation au gratinage :
Préchauffez votre four en position “Gril” (ou à 210°C/220°C si vous n’avez pas de fonction gril spécifique). Répartissez le mélange endives-jambon-crème dans deux petits plats à oreilles individuels (pour le côté bistro) ou un plat à gratin moyen. - La touche finale fromagère :
Saupoudrez les 35 g de fromage râpé de manière uniforme sur le dessus. N’hésitez pas à en mettre un peu plus sur les bords pour avoir ce côté “croûte” délicieux. - La métamorphose au four (5 minutes) :
Enfournez à mi-hauteur. Restez devant la vitre ! Le gril va très vite. En 5 minutes environ, le fromage doit fondre et former une croûte dorée et bouillonnante. C’est cette croûte qui va protéger le moelleux du Gratin d’Endives Mariette. - Service :
Sortez le plat du four avec précaution. Laissez reposer 2 minutes avant de servir (pour éviter de vous brûler la langue avec la crème bouillante).
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Qu’est-ce que le Gratin d’Endives Mariette ?
Vous vous demandez sûrement : mais qui se cache derrière ce fameux “Mariette” ? Pourquoi ce Gratin d’Endives Mariette porte-t-il ce prénom au charme désuet ? Laissez-moi vous emmener dans les coulisses de l’histoire culinaire populaire. Mariette, c’est l’archétype de la cuisinière de maison française du siècle dernier. C’est cette tante, cette grand-mère ou cette voisine bienveillante qui n’avait pas besoin de balance de précision ni de thermomètre sonde pour sortir des plats divins. Le nom Gratin d’Endives Mariette est un hommage à cette cuisine de l’instinct, du “pifomètre” maîtrisé, et surtout, de la générosité.
Contrairement à la recette classique des “Chicons au gratin” du Nord, où l’endive est cuite à l’eau (ce qui la rend souvent gorgée d’eau) puis roulée entière dans le jambon, le Gratin d’Endives Mariette prend le parti de la modernité et de l’efficacité. Ici, tout est émincé. Pourquoi ? Pour deux raisons. D’abord, cela permet une caramélisation plus uniforme de l’endive à la poêle, développant des sucres naturels qui contrent l’amertume. Ensuite, cela garantit une bouchée parfaite à chaque fois : un peu de jambon, un peu d’endive, beaucoup de sauce.
On dit souvent que “la cuisine est l’art de transformer l’instant en souvenir”. Avec ce plat, on touche à cette vérité. C’est une recette qui a du caractère, un plat qui “a de la mâche”, comme diraient les gastronomes. En adoptant le Gratin d’Endives Mariette, vous n’adoptez pas seulement une méthode de cuisson, vous perpétuez une tradition de convivialité. C’est la preuve que l’on peut faire grand avec peu, et que les noms les plus simples cachent souvent les trésors les plus savoureux. Alors, à vos tabliers, car Mariette n’attend que vous !
Pourquoi vous allez adorer ce Gratin d’Endives Mariette
Il existe mille et une recettes de gratins, mais je suis prêt à parier que le Gratin d’Endives Mariette va rapidement se hisser sur la première marche de votre podium personnel. Voici pourquoi ce plat est une véritable pépite :
1. L’équilibre parfait des saveurs (Adieu l’amertume !)
La peur numéro un avec l’endive, c’est l’amertume. Le génie du Gratin d’Endives Mariette réside dans sa méthode de cuisson. En faisant revenir les endives émincées dans du beurre, on provoque une réaction de Maillard qui apporte des notes de noisette et de caramel. Associé à la crème fraîche épaisse et à la pointe de muscade, le légume s’adoucit considérablement. C’est une révélation pour ceux qui pensaient “détester” les endives.
2. Une solution économique et anti-gaspillage
En ces temps où le budget courses est surveillé de près, le Gratin d’Endives Mariette est un héros modeste. L’endive est l’un des légumes les moins chers du marché en hiver. De plus, cette recette est idéale pour utiliser des restes. Il vous reste un talon de jambon sec ? Coupez-le en dés, il sera parfait ici. Un bout de fromage qui traîne ? Râpez-le. C’est de la haute gastronomie de placard qui permet de nourrir une famille pour quelques euros seulement.
3. La rapidité d’exécution
Nous courons tous après le temps. Ce que j’aime par-dessus tout avec le Gratin d’Endives Mariette, c’est son ratio effort/récompense imbattable. Là où une lasagne demande des heures de mijotage et de montage, ce gratin est prêt à être enfourné en 15 minutes. C’est le sauveur des soirs de semaine où l’énergie manque mais où l’envie de bien manger reste intacte.
Si vous avez aimé la texture fondante de ma Tarte Butternut Chèvre & Miel, vous retrouverez cette même satisfaction ici, mais avec une profondeur hivernale plus marquée. C’est rustique, c’est vrai, c’est bon. N’attendez plus pour inviter le Gratin d’Endives Mariette à votre table !
Avec quoi servir le Gratin d’Endives Mariette ?
Le Gratin d’Endives Mariette est un plat riche, il demande donc des accompagnements qui apportent de la fraîcheur ou de la texture pour équilibrer le repas.
- L’accord classique : La Salade Vinaigrée
Rien ne vaut une salade verte pour accompagner ce gratin. Mais pas n’importe laquelle ! Choisissez une mâche (douce) ou une frisée (pour le croquant). Préparez une vinaigrette bien relevée : 1 cuillère de moutarde forte, 1 cuillère de vinaigre de Xérès, 3 cuillères d’huile de noix. L’acidité du vinaigre et le piquant de la moutarde vont “couper” le gras de la crème et nettoyer le palais entre deux bouchées de Gratin d’Endives Mariette. - Pour les gros appétits : Les Féculents
Si vous servez ce plat à des adolescents affamés ou après une longue randonnée, vous pouvez ajouter des pommes de terre vapeur à côté. Mieux encore : servez le gratin sur une tranche de pain de campagne grillée et aillée, façon tartine chaude. - Accords Vins et Boissons
Quel vin servir avec le Gratin d’Endives Mariette ? Oubliez les rouges tanniques qui se heurteraient à l’amertume de l’endive.- Vin Blanc : Un vin du Nord ou de l’Est de la France est idéal. Un Riesling d’Alsace sec apportera une minéralité bienvenue. Un Chardonnay un peu beurré fera écho à la crème.
- Bière : Nous sommes dans le registre des plats du Nord, alors une bonne bière blonde d’abbaye ou une bière ambrée légère sera un mariage régional parfait et très authentique.
Top Conseils pour Perfectionner le Gratin d’Endives Mariette
Vous voulez passer du statut d’amateur à celui de pro du Gratin d’Endives Mariette ? Voici mes secrets, glanés au fil des années :
- L’astuce “Sucre & Citron” :
Si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes très sensibles à l’amertume, ajoutez une cuillère à café de sucre roux ou un filet de jus de citron dans la poêle au moment où vous faites revenir les endives. Le sucre caramélise et le citron (acide) neutralise l’amertume basique de l’endive. C’est imperceptible au goût final mais radical pour la douceur. - La gestion de l’eau (Le point critique) :
Je ne le répèterai jamais assez : le secret d’un bon Gratin d’Endives Mariette, c’est l’absence d’eau au fond du plat. Si vos endives rendent beaucoup d’eau à la poêle, ne vous précipitez pas. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète. Si nécessaire, égouttez-les dans une passoire en pressant avec le dos d’une cuillère avant de les remettre dans la poêle avec la crème. Une sauce diluée gâche tout le plaisir. - Variations autour du jambon :
Pour une version plus “chic” du Gratin d’Endives Mariette, remplacez le jambon blanc par du jambon de Bayonne ou du Prosciutto. Attention, ces jambons sont plus salés, donc ayez la main légère sur le sel. Pour une version “terre-mer” audacieuse (et surprenante !), certains remplacent le jambon par du saumon fumé. La crème et l’endive adorent le poisson fumé. - Le choix de la crème :
N’utilisez jamais de crème liquide allégée. Elle va cailler à la cuisson et se séparer en eau et grumeaux. Si vous n’avez pas de crème fraîche épaisse, mélangez du mascarpone avec un peu de lait, cela donnera une texture veloutée incomparable à votre Gratin d’Endives Mariette. - Le croquant en plus :
Comme mentionné dans la recette originale, l’ajout de noix concassées est un vrai plus. Ajoutez-les en fin de cuisson poêle, juste avant de mettre la crème. Elles vont torréfier légèrement et apporter un croquant qui contraste avec le fondant des légumes.
Conseils de Conservation et de Réchauffage
Le Gratin d’Endives Mariette fait partie de ces plats magiques qui se bonifient avec le temps, les saveurs ayant le temps de diffuser encore plus.
- Conservation au réfrigérateur :
S’il vous en reste (ce qui est rare !), laissez le plat refroidir complètement. Couvrez-le hermétiquement avec un film alimentaire ou transvasez dans une boîte Tupperware en verre. Le Gratin d’Endives Mariette se conserve parfaitement 3 jours au frigo. - Congélation :
C’est un plat très “batch-cooking friendly”. Vous pouvez le congeler. Je vous conseille de le congeler dans le plat de cuisson (s’il supporte le congélateur) avant l’étape du gratinage final, ou alors entièrement cuit. Il se garde 2 mois au congélateur. Pour le manger, laissez-le décongeler 24h au frigo avant de le réchauffer. - L’Art du Réchauffage :
Attention, massacre potentiel au micro-ondes ! Le micro-ondes a tendance à faire “exploser” le gras de la crème et à rendre les endives molles.- Méthode recommandée : Replacez le Gratin d’Endives Mariette au four traditionnel à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Si vous êtes pressé (Micro-ondes) : Mettez une puissance moyenne (500-600W) et non maximale. Ajoutez une cuillère à soupe de lait sur le dessus avant de chauffer pour réhydrater la sauce qui a pu figer au frigo.
Foire Aux Questions (FAQ)
J’ai rassemblé ici les questions les plus pertinentes que ma communauté m’a posées sur les réseaux sociaux à propos du Gratin d’Endives Mariette.
1. Peut-on faire le Gratin d’Endives Mariette sans produits laitiers ?
Oui, c’est tout à fait possible pour les intolérants au lactose. Remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou de la margarine végétale. Pour la crème, la crème de soja “cuisine” est celle qui se rapproche le plus de la texture souhaitée, car elle épaissit bien à la cuisson. Pour le fromage, il existe d’excellents “faux-mages” râpés qui fondent bien. Le goût sera légèrement différent, moins “lacté”, mais l’esprit du Gratin d’Endives Mariette sera là.
2. Mes endives restent dures après la cuisson, pourquoi ?
Si vos endives croquent encore sous la dent de façon désagréable, c’est que la cuisson à la poêle a été trop rapide ou à feu trop fort sans laisser le temps à la chaleur de pénétrer à cœur. La solution pour le prochain Gratin d’Endives Mariette : couvrez votre poêle pendant les 5 premières minutes de cuisson. La vapeur va aider à attendrir les fibres de l’endive. Ensuite, découvrez pour faire évaporer l’eau et dorer.
3. Peut-on utiliser d’autres légumes avec cette méthode ?
Absolument ! La méthode “Mariette” (émincer, poêler, crèmer, gratiner) fonctionne à merveille avec d’autres légumes d’hiver. Essayez avec des poireaux (le fameux gratin de poireaux au jambon), du chou chinois, ou même des blettes (côtes et feuilles). Cependant, le temps de cuisson à la poêle devra être adapté. Le poireau, par exemple, cuit plus vite que l’endive.
4. Quel est le meilleur moment de l’année pour faire ce plat ?
La pleine saison de l’endive de terre s’étend d’octobre à avril. C’est à ce moment-là qu’elles sont les moins chères et les plus savoureuses. Faire un Gratin d’Endives Mariette en plein mois d’août est possible (on trouve des endives toute l’année), mais elles seront souvent plus petites, plus amères et plus chères. C’est résolument un plat d’automne-hiver.
5. Est-ce que cette recette est adaptée à un régime Keto ou Low-Carb ?
Bonne nouvelle : le Gratin d’Endives Mariette est un excellent candidat pour le régime cétogène (Keto). L’endive est très pauvre en glucides, le jambon apporte des protéines et le gras (crème, fromage, beurre) est le carburant du Keto. C’est un plat “feu vert” pour ceux qui surveillent leur consommation de sucres, à condition de vérifier que le jambon ne contient pas de sucres ajoutés (dextrose) dans ses ingrédients.
6. Peut-on préparer ce gratin dans un grand plat familial ?
Bien sûr. La recette donnée est pour 2 personnes, mais vous pouvez doubler ou tripler les quantités pour un grand plat à gratin rectangulaire. Dans ce cas, prolongez un peu le temps de passage sous le gril, car la masse à réchauffer sera plus importante. Assurez-vous simplement que la couche d’endives ne soit pas trop épaisse (pas plus de 3-4 cm) pour que tout cuise uniformément. Le Gratin d’Endives Mariette est encore meilleur quand il est partagé !
7. Comment choisir ses endives pour éviter qu’elles ne soient fibreuses ?
La fibre se trouve souvent dans les grosses endives très matures. Privilégiez les endives de calibre moyen (“Perle du Nord” par exemple). Si vous sentez au couteau que la base est très dure, n’hésitez pas à creuser un petit cône à la base avec la pointe de l’économe pour retirer le cœur dur avant d’émincer. Cela garantira un Gratin d’Endives Mariette fondant à souhait.
Conclusion
Nous voilà arrivés au terme de cette exploration gourmande. J’espère que vous avez maintenant l’eau à la bouche et une envie irrésistible de courir chez votre primeur acheter des endives. Le Gratin d’Endives Mariette est bien plus qu’une simple recette de dépannage ; c’est une leçon de cuisine essentielle. Il nous apprend que l’on n’a pas besoin d’ingrédients de luxe pour créer un moment de bonheur. Il nous rappelle que la cuisine française, dans ce qu’elle a de plus beau, est souvent la plus simple.
En réalisant ce plat, vous allez non seulement régaler vos proches, mais vous allez aussi vous réapproprier un légume trop souvent négligé. La texture crémeuse, le goût fumé du jambon, la force du fromage gratiné… chaque bouchée est une petite victoire contre la grisaille de l’hiver.
N’oubliez pas : la cuisine est vivante. Appropriez-vous cette recette du Gratin d’Endives Mariette. Ajoutez-y votre touche personnelle, que ce soit une épice différente, un autre fromage ou une herbe fraîche. Et surtout, partagez-la.
Si vous réalisez ce Gratin d’Endives Mariette, je serais ravie de voir le résultat ! Postez vos photos sur les réseaux sociaux en me taguant (je partage toujours vos réalisations en story !) ou laissez un petit commentaire ci-dessous pour me dire comment vous l’avez trouvé. Avez-vous réussi à convertir les sceptiques de l’endive ? J’ai hâte de vous lire.
Bon appétit, régalez-vous, et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires simples et délicieuses !
Gratin d’Endives Mariette
Ingredients
Method
- Préparation des légumes : Rincer rapidement les endives et retirer les feuilles extérieures si nécessaire. Couper le talon dur (la base) sur 1 cm pour réduire l'amertume. Émincer les endives en tronçons d'environ 1 à 2 cm de large. Couper les tranches de jambon en lanières ou en petits carrés.
- Cuisson vive à la poêle : Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu vif. Ajouter les endives émincées. Faire revenir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. L’eau de végétation doit s’évaporer complètement et les endives doivent commencer à dorer. (Si vous utilisez l’option sucre pour l’amertume, ajoutez-le à mi-cuisson).
- Liaison crémeuse : Baisser le feu au minimum. Ajouter les lanières de jambon, la crème fraîche épaisse, la pincée de muscade, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pendant 1 minute pour que la crème chauffe et enrobe bien tous les ingrédients.
- Assemblage et gratinage : Préchauffer le gril du four à 200°C (ou position gratin). Verser la préparation crémeuse dans un plat à gratin moyen ou deux plats individuels. Parsemer généreusement toute la surface avec le fromage râpé.
- Cuisson finale : Enfourner à mi-hauteur sous le gril pendant environ 5 minutes. Surveiller attentivement : le fromage doit être fondu, bouillonnant et bien doré. Servir immédiatement.
Notes
- L’étape cruciale : Ne sautez surtout pas la cuisson à la poêle. C’est elle qui permet d’évaporer l’eau des endives. Si vous les mettez crues au four avec la crème, votre gratin sera liquide.
- Choix de la crème : Utilisez impérativement de la crème fraîche épaisse et entière (30% MG). Une crème liquide ou allégée risque de trancher (se séparer) à la cuisson et ne donnera pas le liant onctueux désiré.
- Variante fromagère : Pour un goût plus prononcé, remplacez le gruyère par du Reblochon (façon tartiflette) ou quelques dés de Roquefort, qui se marie très bien avec l’endive.