Le Crépiau aux Pommes

Envie d’une douceur incroyable, fondante, débordante de pommes juteuses et délicieusement caramélisées, mais vous n’avez que 30 minutes devant vous ? Ne cherchez plus ! Laissez-moi vous présenter le Crépiau aux Pommes dans sa version express à la poêle. C’est le dessert réconfortant par excellence, celui qui embaume la cuisine d’un parfum de beurre et de vanille en un temps record. Je me souviens encore de ma mère nous préparant cette “crêpe-gâteau” géante pour le goûter ; c’était la course pour savoir qui aurait le morceau le plus croustillant sur les bords ! Ce Crépiau aux Pommes est la définition même du dessert réconfortant. C’est un pur souvenir d’enfance, synonyme de simplicité et de gourmandise.

Ce qui rend ce Crépiau aux Pommes si spécial, c’est sa rapidité déconcertante. Oubliez le four, oubliez les temps de cuisson à rallonge. Ici, tout se passe dans une seule poêle ! C’est la recette parfaite pour les débutants, pour un dessert improvisé ou pour satisfaire une envie soudaine de réconfort. Sa préparation ne prend que 10 minutes et la cuisson 20. C’est un succès garanti auprès de toute la famille avec ce Crépiau aux Pommes minute. Alors, sortez votre poêle préférée et préparez-vous à bluffer tout le monde avec ce goûter express !

Mais au fait, c’est quoi un “Crépiau” ?

Alors, “Crépiau”… Un nom qui sonne rustique et gourmand, n’est-ce pas ? On dirait presque un mot inventé par nos grands-mères ! Le “Crépiau” (parfois appelé “Pachade” en Auvergne ou “Crépiote”) vient de l’occitan “crespèl”, qui signifie tout simplement… crêpe ! Mais attention, on ne parle pas de la fine crêpe dentelle. Oh non ! Le Crépiau aux Pommes, c’est la version généreuse, épaisse, presque un croisement magique entre un flan, un clafoutis et une grosse crêpe américaine. La légende dit que c’est le dessert des impatients, ceux qui voulaient le bon goût des pommes cuites sans attendre la cuisson d’un gâteau au four. Prêt à découvrir le goûter le plus rapide et réconfortant qui soit ?

Pourquoi Vous Allez Adorer ce Crépiau aux Pommes Express

Si vous n’êtes pas encore en train de sortir vos pommes du compotier, laissez-moi vous donner les trois raisons qui font de ce Crépiau aux Pommes un incontournable absolu de votre carnet de recettes.

1. Le Goûter le Plus Rapide du Monde (ou presque) ! C’est l’atout numéro un de cette recette : 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson. En 30 minutes top chrono, vous passez de “j’ai envie d’un dessert” à “je suis en train de déguster un dessert chaud et fondant”. C’est la recette “anti-crise de gourmandise” par excellence. Elle ne demande aucune organisation, juste une envie soudaine. C’est le super-héros des fins d’après-midi pluvieuses ! Aucun autre dessert ne vous offre autant de plaisir aussi rapidement que ce Crépiau aux Pommes express.
2. L’Économie d’un Dessert “Fond de Placard” Regardez la liste des ingrédients : des pommes, des œufs, de la farine, du sucre, du lait. C’est tout ! Ce sont les basiques que nous avons tous en permanence dans notre cuisine. Pas besoin de courir au supermarché pour un ingrédient compliqué. C’est la recette “anti-gaspi” parfaite pour utiliser deux pommes qui commencent à se rider. Faire ce Crépiau aux Pommes à la maison vous coûtera une fraction du prix de n’importe quelle pâtisserie, pour un plaisir décuplé.
3. Une Texture Incroyable et Modulable La magie de la cuisson à la poêle, c’est le jeu des textures. Le dessous et les bords deviennent délicieusement dorés et caramélisés grâce au beurre, tandis que le cœur, protégé par les pommes, reste incroyablement fondant et moelleux. De plus, c’est un véritable caméléon : servez ce Crépiau aux Pommes simplement saupoudré de sucre pour un goûter rustique, ou transformez-le en dessert décadent avec une boule de glace vanille et un filet de caramel.

Comment Réaliser le Parfait Crépiau aux Pommes à la Poêle

Prêt à passer en cuisine ? Vous allez voir, c’est d’une simplicité enfantine.

• Aperçu Rapide

La méthode de ce Crépiau aux Pommes express est l’incarnation même de la gourmandise facile. C’est un dessert “tout-en-un” qui cuit entièrement à la poêle. Le secret ? On fait d’abord caraméliser les pommes, puis on verse la pâte (semblable à une pâte à crêpe épaisse) directement dessus. On laisse cuire à feu doux, on retourne, et c’est prêt ! Le résultat est un gâteau-crêpe géant, incroyablement fondant et riche en fruits.

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes pour ce Crépiau aux Pommes parfait.

• Les Ingrédients Clés pour votre Crépiau Express

Voici les ingrédients simples pour réussir votre Crépiau aux Pommes pour 4 personnes :

• Pommes : 2 grosses pommes (type Golden pour la douceur, ou Reine des Reinettes pour une touche d’acidité)
• Œufs : 2 gros œufs frais
• Farine : 150 g de farine T45 ou T55
• Sucre en poudre : 30 g (c’est peu, car les pommes et le service ajoutent du sucre. Ajustez si besoin)
• Lait : 300 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
• Sel : 1 bonne pincée
• Beurre : 1 grosse noix de beurre demi-sel pour la cuisson
• Facultatif mais recommandé : 1 cuillère à café de rhum brun ou d’extrait de vanille liquide

• Instructions Étape par Étape

Suivez ces étapes simples pour un Crépiau aux Pommes réussi sans stress.

Étape 1 : Préparer la Pâte à Crépiau Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Formez un puits au centre. Cassez-y les 2 œufs. Commencez à fouetter doucement au centre, en incorporant la farine petit à petit. Une fois que vous avez une pâte épaisse, commencez à verser le lait petit à petit, tout en continuant de fouetter. Cette méthode permet d’éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé. La pâte doit être lisse, homogène, et un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. Terminez en ajoutant le rhum ou la vanille liquide si vous le souhaitez. Mélangez une dernière fois.

Étape 2 : Préparer les Pommes Pendant que la pâte repose 5 minutes (ou même pas, si vous êtes pressé !), épluchez vos pommes. Retirez le cœur et les pépins. Coupez-les ensuite en fines lamelles ou en petits dés. Point important : ne faites pas de gros quartiers. Pour une cuisson rapide à la poêle, il faut des morceaux fins qui deviendront fondants en peu de temps.

Étape 3 : La Cuisson (Phase 1 : Les Pommes) Choisissez une grande poêle antiadhésive (environ 26-28 cm). C’est crucial pour un démoulage facile de votre Crépiau aux Pommes. Faites-y fondre une belle noix de beurre à feu moyen. Lorsqu’il mousse et commence à sentir la noisette, jetez-y vos lamelles ou dés de pommes. Laissez-les caraméliser 2 à 3 minutes en remuant. Elles doivent juste commencer à s’attendrir et à dorer. Répartissez-les bien sur tout le fond de la poêle.

Étape 4 : La Cuisson (Phase 2 : La Pâte) Baissez le feu (position feu doux). Versez délicatement votre pâte à crépiau sur les pommes caramélisées. Essayez de couvrir uniformément toute la surface de la poêle. Maintenant, le plus important : la patience ! Couvrez la poêle avec un couvercle (cela aide le dessus à cuire grâce à la vapeur). Laissez cuire à feu très doux pendant environ 10 à 12 minutes. Le dessous doit être bien doré (vérifiez en soulevant un bord) et le dessus doit commencer à se figer (il ne doit plus être liquide).

Étape 5 : La Cuisson (Phase 3 : Le Retournement !) C’est le moment “technique” ! Prenez une grande assiette plate ou un couvercle plat, plus grand que votre poêle. Posez l’assiette à l’envers sur la poêle. D’un geste sûr (mais sans précipitation !), retournez l’ensemble poêle + assiette. Le Crépiau aux Pommes est maintenant sur l’assiette, côté cuit vers le haut. Faites-le glisser délicatement de l’assiette vers la poêle pour cuire l’autre côté (celui qui était en haut). Laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux, sans couvercle cette fois, jusqu’à ce que le second côté soit doré à son tour.

Étape 6 : Servir Chaud ! Faites glisser le Crépiau aux Pommes sur votre plat de service. Il est absolument divin servi immédiatement, encore fumant. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre, de sucre glace, ou d’un mélange sucre-cannelle.

Avec Quoi Servir votre Crépiau aux Pommes ?

Ce Crépiau aux Pommes express est une toile de fond parfaite pour toutes vos envies gourmandes. Il se déguste chaud ou tiède. Voici mes associations préférées pour le sublimer :

• La Simple : Juste saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. Un classique indémodable.
• La Relevée : Un mélange de sucre et de cannelle en poudre. L’association pomme-cannelle est un pur réconfort.
• La Normande : Une cuillère généreuse de crème fraîche épaisse crue. Le contraste entre le Crépiau aux Pommes chaud et la crème froide et acidulée est divin.
• La Gourmande : Une boule de glace vanille ou caramel fleur de sel qui fondra doucement sur le dessus.
• La Décadente : Un filet généreux de caramel au beurre salé fait maison.
• Côté Boissons : Un verre de cidre doux, un jus de pomme artisanal chaud, un chocolat chaud onctueux ou tout simplement un bon café pour accompagner ce dessert.

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Nos Meilleures Astuces pour un Crépiau aux Pommes Express Inratable

Même si la recette est simple, ces quelques conseils feront toute la différence pour réussir votre Crépiau aux Pommes du premier coup.

1. LA POÊLE EST REINE : Je ne le répéterai jamais assez. Utilisez votre meilleure poêle antiadhésive. Si votre poêle attache, le retournement sera un cauchemar et le Crépiau aux Pommes finira en charpie. Une poêle bien beurrée et de bonne qualité est la clé du succès.
2. LE FEU DOUX, VOTRE MEILLEUR AMI : C’est un dessert épais. Si le feu est trop fort, le dessous va brûler avant que le dessus ait eu le temps de prendre. La cuisson de ce Crépiau aux Pommes doit se faire en douceur, à feu doux, surtout pour la première face (celle sous couvercle).
3. L’ASTUCE “FLUFFY” (L’Astuce Gourmande) : La recette que je vous donne est celle d’un crépiau fondant. Si vous le préférez plus “gonflé”, plus “pancake”, ajoutez une demi-cuillère à café (une pincée) de levure chimique à votre mélange sec (farine/sucre/sel) à l’étape 1.
4. LE RETOURNEMENT SANS STRESS : Si vous n’êtes vraiment pas à l’aise à l’idée de retourner un si gros crépiau, pas de panique ! Faites-en simplement deux ou trois plus petits. Ce sera beaucoup plus facile à manipuler et tout aussi délicieux. Un petit Crépiau aux Pommes est tout aussi gourmand qu’un grand !
5. LA TAILLE DES POMMES : Pour cette version express, les pommes doivent être coupées finement (petits dés ou fines lamelles). Si les morceaux sont trop gros, ils ne seront pas fondants en 20 minutes et resteront croquants.

Conseils de Conservation et de Réchauffage

Très honnêtement, ce Crépiau aux Pommes à la poêle est conçu pour être dévoré à la minute. C’est là qu’il est le meilleur : chaud, avec ses bords croustillants et son cœur fondant.

• Conservation

S’il vous en reste (ce qui est rare !), vous pouvez le conserver. Attendez qu’il soit complètement refroidi. Emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde au maximum 1 à 2 jours au réfrigérateur. Il perdra inévitablement son côté croustillant et sa texture sera plus dense et compacte, plus proche d’un far.

• Réchauffage

Oubliez le micro-ondes, qui le rendra triste et caoutchouteux ! Le réchauffage au micro-ondes est vraiment déconseillé pour ce Crépiau aux Pommes. La meilleure (et unique) façon de lui redonner un peu de vie est de le repasser à la poêle. Faites fondre une petite noix de beurre dans votre poêle antiadhésive et faites-y réchauffer la part de crépiau quelques minutes de chaque côté, à feu moyen. Il retrouvera un peu de croustillant.

• Congélation

Je vous déconseille fortement de congeler cette version. La texture à la décongélation serait très décevante. C’est une recette de l’instant !

Questions Fréquemment Posées (FAQ) sur le Crépiau aux Pommes Express

1. Quelle est la différence entre ce Crépiau aux Pommes à la poêle et la version au four ?

C’est une question essentielle ! Ce sont deux desserts très différents qui portent un nom similaire.

• Le Crépiau au Four (la recette traditionnelle que vous trouverez aussi sur le blog) est un dessert familial, cuit longuement (40-50 min) dans un plat à gratin. Sa texture est uniforme, dense et fondante, très proche d’un flan pâtissier ou d’un clafoutis très riche en fruits. C’est un dessert qui se tient bien et se mange en parts, comme un gâteau.
• Le Crépiau aux Pommes à la Poêle (cette recette) est une version express. C’est une sorte de crêpe géante et très épaisse. Sa texture est hétérogène : les bords sont croustillants et caramélisés, tandis que le cœur reste très moelleux, presque “baveux”. Il est conçu pour être mangé immédiatement, pour un goûter improvisé.

2. J’ai raté mon retournement, mon crépiau est en morceaux. C’est grave ?

Absolument pas ! Bienvenue au club, c’est arrivé à tout le monde. Si cela se produit, ne paniquez pas. Continuez simplement la cuisson en remuant doucement, comme si vous faisiez des “pommes brouillées à la pâte à crêpe”. Servez ce Crépiau aux Pommes “raté” tel quel dans des bols, saupoudré de sucre ou avec une boule de glace. Ce sera peut-être moins “instagrammable”, mais je vous promets que ce sera tout aussi délicieux. C’est ce qu’on appelle un “Kaiserschmarrn” à la française !

3. Pourquoi mon crépiau a-t-il brûlé en dessous avant d’être cuit dessus ?

La réponse est simple : votre feu était trop fort. C’est l’erreur numéro une. Ce dessert est épais et a besoin de temps pour que la chaleur monte et cuise la pâte du dessus. Si le feu est trop vif, le fond de votre Crépiau aux Pommes caramélise puis brûle en quelques minutes, laissant le dessus totalement liquide. Pour cette recette, “feu doux” et “patience” (avec un couvercle) sont les maîtres-mots.

4. Puis-je utiliser d’autres fruits que des pommes ?

Bien sûr ! Cette pâte à Crépiau aux Pommes est une base formidable.

• Poires : Coupées en fines lamelles et caramélisées de la même façon, c’est un délice.
• Bananes : Coupées en rondelles et juste revenues 1 minute dans le beurre (elles cuisent très vite). L’association avec le rhum de la pâte est parfaite.
• Fruits rouges (myrtilles, framboises…) : C’est plus délicat. Je vous conseille de ne pas les cuire avant. Versez la pâte dans la poêle beurrée, puis parsemez les fruits sur la pâte encore liquide avant de couvrir.
• Prunes ou Abricots : En été, coupés en lamelles et caramélisés, ils fonctionnent très bien mais rendront un peu plus de jus.

5. Puis-je faire ce Crépiau aux Pommes en version sans gluten ou sans lactose ?

Oui, cette recette de Crépiau aux Pommes s’adapte très facilement.

• Sans gluten : Remplacez les 150g de farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs (Maïzena). Ou utilisez un mélange “tous usages” sans gluten du commerce.
• Sans lactose : Remplacez les 300ml de lait par un lait végétal (amande ou avoine fonctionnent très bien). Remplacez la noix de beurre par de l’huile de coco désodorisée ou une margarine végétale.

Le dessert express qui va sauver vos goûters !

Et voilà ! Vous détenez maintenant la recette secrète du Crépiau aux Pommes express, le dessert le plus réconfortant et le plus rapide de l’univers (ou presque !). Plus aucune excuse pour ne pas céder à une envie de douceur : en 30 minutes, vous pouvez avoir ce délice fondant et caramélisé sur votre table. C’est la preuve qu’il n’y a pas besoin de passer des heures en cuisine pour créer un moment de pur bonheur. C’est la recette parfaite pour les étudiants, les parents pressés, ou tout simplement les gourmands impatients qui veulent un bon Crépiau aux Pommes tout de suite.

N’ayez pas peur de vous lancer, et surtout, n’ayez pas peur de l’étape du retournement. Au pire, ce sera un délicieux “crépiau déstructuré” ! L’important, c’est le goût.

Maintenant, c’est à vous de jouer ! Si vous essayez ce Crépiau aux Pommes à la poêle, racontez-moi tout en commentaire. Avez-vous réussi le retournement du premier coup ? Avez-vous testé l’astuce de la levure chimique ? Quelle est votre garniture préférée ? Et si vous postez une photo de votre chef-d’œuvre sur Facebook, n’oubliez pas de me taguer @Recettes de Mary pour que je puisse admirer votre travail !

Ce Crépiau aux Pommes est absolument fantastique pour sa texture unique, fondante et caramélisée, qui se prépare en un éclair à la poêle. Si vous êtes un amoureux des desserts aux pommes sous toutes leurs formes, mais que vous avez envie d’une version plus classique, incroyablement moelleuse et cuite au four, alors je vous invite à découvrir l’autre star de notre blog : notre gâteau aux pommes. C’est une valeur sûre qui fait toujours l’unanimité !

Merci de m’avoir lu, et bon appétit !

🍎 Crépiau aux Pommes

Un dessert express, incroyablement gourmand et réconfortant. Ce Crépiau aux Pommes est une sorte de grosse crêpe épaisse, cuite entièrement à la poêle avec des pommes fondantes et délicieusement caramélisées. Prêt en 30 minutes, c'est le goûter improvisé parfait pour toute la famille. Fondant à cœur avec des bords légèrement croustillants, c'est un pur délice !

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Servings: 4 Personnes

Course: Dessert

Cuisine: French

Calories: 284

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 2 grosses pommes Golden pour la douceur, ou Reine des Reinettes pour l’acidité
• 2 gros œufs
• 150 g de farine T45 ou T55
• 30 g de sucre en poudre
• 300 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 1 grosse noix de beurre demi-sel environ 20g
• 1 pincée de sel
• Facultatif : 1 cuillère à café de rhum brun ou d’extrait de vanille liquide

Method

 

1. Préparer la Pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Formez un puits au centre et cassez-y les 2 œufs.
2. Commencez à fouetter doucement au centre. Incorporez la farine petit à petit, puis versez le lait en filet, tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Ajoutez l’extrait de vanille ou le rhum si désiré, et mélangez une dernière fois. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
4. Préparer les Pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles ou en petits dés. (Pour cette cuisson rapide, évitez les gros morceaux).
5. Caraméliser les Pommes : Dans une grande poêle antiadhésive (environ 26-28 cm), faites fondre la noix de beurre à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez les morceaux de pommes.
6. Laissez-les caraméliser 2 à 3 minutes en remuant. Répartissez-les uniformément sur tout le fond de la poêle.
7. Cuisson (Face 1) : Baissez le feu (position feu doux). Versez délicatement la pâte à crépiau sur les pommes pour les recouvrir.
8. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant 10 à 12 minutes. Le dessous doit être bien doré et le dessus doit commencer à se figer (il ne doit plus être liquide).
9. Le Retournement : Prenez une grande assiette plate (plus grande que la poêle). Posez-la à l’envers sur la poêle. D’un geste sûr, retournez l’ensemble (poêle + assiette). Le crépiau est maintenant sur l’assiette.
10. Cuisson (Face 2) : Faites glisser délicatement le crépiau de l’assiette vers la poêle pour cuire l’autre face. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux, cette fois sans couvercle.
11. Servir : Faites glisser le Crépiau aux Pommes sur votre plat de service. Dégustez-le immédiatement, bien chaud, saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace.

Notes

• La Poêle Antiadhésive : C’est le secret n°1 pour un retournement réussi ! Utilisez votre meilleure poêle. Si elle n’est pas parfaitement antiadhésive, beurrez-la encore plus généreusement.
• Le Feu Doux : C’est le secret n°2. Le crépiau est épais. Si le feu est trop fort, le dessous brûlera avant que le cœur ne soit cuit. La patience est la clé.
• Astuce Moelleuse : Pour un Crépiau aux Pommes plus “gonflé” et aéré, presque comme un pancake, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de levure chimique à la farine.
• Retournement Difficile ? Si la taille du crépiau vous intimide, divisez les pommes et la pâte en deux et faites deux crépiaus de taille moyenne. Ils seront beaucoup plus faciles à manipuler.
• Garnitures : Ce dessert est divin tel quel, mais aussi avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de caramel au beurre salé.